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| Registros recuperados : 876 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
09/01/1997 |
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Data da última atualização: |
26/08/2019 |
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Autoria: |
ABREU, C. M. P. de; CARVALHO, V. D. de; BOTREL, N. |
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Afiliação: |
Celeste Maria Patto de Abreu, Universidade Federal de Lavras - UFLA; Vânia Déa de Carvalho, Universidade Federal de Lavras - UFLA; Neide Botrel, Universidade Federal de Lavras - UFLA. |
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Título: |
Efeito de níveis de adição de defeito "verde" na composição química de cafés classificados como bebida "estritamente mole". |
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Ano de publicação: |
1996 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 31, n. 6, p. 455-461, jun. 1996. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Título em inglês: Levels of addition of green defect on the chemical composition of coffee classified as a "Strictly soft" beverage. |
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Conteúdo: |
Com o objetivo de se determinar o efeito da adicao de niveis crescentes de defeito "verde" em cafes classificados como bebida "estritamente mole", foram avaliadas as atividades de polifenoloxidase e peroxidase e os valores de indices de coloracao, acidez, compostos fenolicos e proteinas, em misturas que continham os seguintes percentuais de defeito "verde": 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 100%. Concluiu-se que a adicao crescente de defeito "verde" promoveu decrescimos nas atividades de polifenoloxidase, peroxidase e no indice de coloracao das misturas; aumentos na acidez total e nos compostos fenolicos, e nao influenciou os teores de proteina bruta nas misturas de cafe "estritamente mole" com defeitos "verdes". |
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Palavras-Chave: |
Acidez total; Compostos fenolicos; Enzimatic activity; Protein crude; total acidity. |
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Thesagro: |
Atividade Enzimática; Coffea Arábica; Proteína Bruta. |
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Thesaurus NAL: |
phenolic compounds. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/19304/1/pab96_06_09.pdf
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Marc: |
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650 $aAtividade Enzimática
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650 $aProteína Bruta
653 $aAcidez total
653 $aCompostos fenolicos
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700 1 $aBOTREL, N.
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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