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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
04/10/2017 |
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Data da última atualização: |
14/12/2023 |
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Autoria: |
NUNES, H. S. da C.; LINS, L. F.; XIMENES, G. N. da C.; CORTEZ, N. M. dos S. |
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Título: |
Elaboração de doce de leite pastoso de leite de cabra e análise das suas propriedades físico-químicas e microbiológicas. |
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Ano de publicação: |
2017 |
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Fonte/Imprenta: |
Higiene Alimentar, v. 31, n. 266/267, p. 3617-3621, mar./abr. 2017. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Edição dos trabalhos apresentados no VIII Congresso Latino-Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, IV Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses, VI Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Fortaleza, 2017. |
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Conteúdo: |
Resumo: Neste trabalho foi elaborado um doce de leite pastoso de leite de cabra. O leite foi pasteurizado, adicionado de sacarose e em seguida foi concentrado a partir da evaporação por ação de calor. O controle de qualidade dos produtos fundamentou-se na realização de análises físico-químicas (umidade, gordura, proteína, extrato seco total e cinzas) e análises microbiológicas (Staphylococcus aureus, Salmonela spp., Coliformes termotolerantes, bolores e leveduras). Quanto aos parâmetros microbiológicos, os produtos apresentaram excelentes condições frente à exigência segundo a legislação brasileira. Os resultados físico-químicos apresentaram em concordância com a IN n° 354/1997, exceto para o teor de gorduras que se encontrou abaixo do exigido
[Elaboration of pasty ?doce de leite? of goat milk and analysis of its physico-chemical and microbiological properties]. |
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Thesagro: |
Caprino; Doce de Leite; Leite de cabra; Produto derivado do leite. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
LEADER 01823nam a2200205 a 4500
001 2076649
005 2023-12-14
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100 1 $aNUNES, H. S. da C.
245 $aElaboração de doce de leite pastoso de leite de cabra e análise das suas propriedades físico-químicas e microbiológicas.
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500 $aEdição dos trabalhos apresentados no VIII Congresso Latino-Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, IV Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses, VI Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Fortaleza, 2017.
520 $aResumo: Neste trabalho foi elaborado um doce de leite pastoso de leite de cabra. O leite foi pasteurizado, adicionado de sacarose e em seguida foi concentrado a partir da evaporação por ação de calor. O controle de qualidade dos produtos fundamentou-se na realização de análises físico-químicas (umidade, gordura, proteína, extrato seco total e cinzas) e análises microbiológicas (Staphylococcus aureus, Salmonela spp., Coliformes termotolerantes, bolores e leveduras). Quanto aos parâmetros microbiológicos, os produtos apresentaram excelentes condições frente à exigência segundo a legislação brasileira. Os resultados físico-químicos apresentaram em concordância com a IN n° 354/1997, exceto para o teor de gorduras que se encontrou abaixo do exigido [Elaboration of pasty ?doce de leite? of goat milk and analysis of its physico-chemical and microbiological properties].
650 $aCaprino
650 $aDoce de Leite
650 $aLeite de cabra
650 $aProduto derivado do leite
700 1 $aLINS, L. F.
700 1 $aXIMENES, G. N. da C.
700 1 $aCORTEZ, N. M. dos S.
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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