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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agroindústria Tropical. |
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Data corrente: |
14/06/2021 |
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Data da última atualização: |
18/06/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
LIMA, J. R.; ARAUJO, I. M. da S.; PINTO, C. O.; GOIANA, M. L.; RODRIGUES, M. do C. P.; LIMA, L. V. de. |
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Afiliação: |
JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; IDILA MARIA DA SILVA ARAUJO, CNPAT; CLAUDIA OLIVEIRA PINTO, CNPGL; MAYARA LIMA GOIANA, Universidade Federal do Ceará (UFC); MARIA DO CARMO PASSOS RODRIGUES, Universidade Federal do Ceará (UFC); LARISSA VIEIRA DE LIMA, Universidade Federal do Ceará (UFC). |
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Título: |
Obtaining cashew kernel protein concentrate from nut processing by-product and its use to formulate vegetal burger. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal Of Food Technology, v. 24, e2020232, p. 1-9, 2021. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1590/1981-6723.23220 |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Obtenção e uso de concentrado proteico de amêndoa de caju a partir de subproduto do processamento da castanha para formulação de hamburguer vegetal. |
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Conteúdo: |
Broken kernels are among the by-products of processing cashew nuts which have less commercial value. The present work aimed to obtain a cashew kernel protein concentrate from broken kernels, and then characterize it as well as using it in a vegetable burger formulation. The concentrate was obtained by isoelectric precipitation at four different pHs and subsequent drying. Higher yield was 58.6% of proteins (pH 4.0 and 4.5). The concentrate showed Water Absorption Capacity (WAC) of 1.85 mL/g and Oil Absorption Capacity (OAC) of 1.06 mL/g, as well as low solubility in aqueous medium and low foaming capacity. The concentrate was used in vegetable burger production as a substitute for soybean protein. The burgers were submitted to sensory evaluation and obtained an average of 6.6 on a nine-point scale, thus being within the acceptance zone. Regarding the purchase intent, 60% of the judges would probably or would certainly buy the product. Therefore, the cashew kernel protein concentrate can be used as a protein ingredient for food formulation. Producing cashew kernel protein concentrate allows the use of broken kernels generated in the cashew nut industrial process. |
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Palavras-Chave: |
Acid precipitation; Anacardium occidentale L; Composição centesimal; Ingrediente proteico; Nut; Precipitação ácida; Propriedades funcionais; Protein ingredient. |
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Thesagro: |
Castanha; Produto de Origem Vegetal; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus Nal: |
Food technology; Functional properties; Proximate composition; Vegetable products. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/223760/1/LIMA-JRL-obtaining.pdf
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Marc: |
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520 $aBroken kernels are among the by-products of processing cashew nuts which have less commercial value. The present work aimed to obtain a cashew kernel protein concentrate from broken kernels, and then characterize it as well as using it in a vegetable burger formulation. The concentrate was obtained by isoelectric precipitation at four different pHs and subsequent drying. Higher yield was 58.6% of proteins (pH 4.0 and 4.5). The concentrate showed Water Absorption Capacity (WAC) of 1.85 mL/g and Oil Absorption Capacity (OAC) of 1.06 mL/g, as well as low solubility in aqueous medium and low foaming capacity. The concentrate was used in vegetable burger production as a substitute for soybean protein. The burgers were submitted to sensory evaluation and obtained an average of 6.6 on a nine-point scale, thus being within the acceptance zone. Regarding the purchase intent, 60% of the judges would probably or would certainly buy the product. Therefore, the cashew kernel protein concentrate can be used as a protein ingredient for food formulation. Producing cashew kernel protein concentrate allows the use of broken kernels generated in the cashew nut industrial process.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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| Registros recuperados : 92 | |
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| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 46. | | CHIELLE, Z. G.; MORALES, C. F. G.; MIGON, L.; GABE, N. L.; TOMAZZI, D. J.; PORTO, M. P.; GOMES, J. F. Análise conjunta da avaliação de cultivares de sorgo de corte e pastejo na safra 2007/2008. In: REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DE MILHO, 53., REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DE SORGO, 36., 2008. Pelotas. Atas e resumos... Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2008. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 47. | | CHIELLE, Z. G.; MORALES, C. F. G.; MIGON, L.; GABE, N. L.; TOMAZZI, D. J.; PORTO, M. P.; GOMES, J. F. Análise conjunta da avaliação de cultivares de sorgo silageiro na safra 2007/2008. In: REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DE MILHO, 53., REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DE SORGO, 36., 2008. Pelotas. Atas e resumos... Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2008. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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| 48. | | ROSA, A. P. S. A. da; CHEVARRIA, V. V.; CHAVES, C. C.; PINTO, C. C.; GRÜTZMACHER, A. D.; PORTO, M. P. Avaliação de linhagens de milho quanto a referência a Spodoptera frugiperda (J. E. Smith) em laboratório. In: REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DO MILHO, 54.; REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DO SORGO, 37., 2009, Pelotas. Atas e Resumos...Veranópolis: FEPAGRO, 2009. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 49. | | LIMA, J. F. M.; GRÜTZMACHER, A. D.; CUNHA, U. S. da; PORTO, M. P.; MARTINS, J. F. da S.; DALMAZO, G. O. Ação de inseticidas naturais no controle de Spodoptera frugiperda (J.E. Smith, 1797) (Lepidoptera: Noctuidae) em milho cultivado em agroecossistema de várzea. Ciencia rural, Santa Maria, v. 38, n. 3, p. 607-613, 2008.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 50. | | LIMA, J. F. M.; GRÜTZMACHER, A. D.; CUNHA, U. S. da; PORTO, M. P.; MARTINS, J. F. da S.; DALMAZO, G. O. Ação de inseticidas naturais no controle de Spodoptera frugiperda (J.E. Smith, 1797) (Lpidoptera: Noctuidae) em milho cultivado em agroecossistema de várzea. Ciência Rural, Santa Maria, v. 38, n. 3, p. 607-613, 2008.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 51. | | PORTO, M. P.; SILVA, C. A. S. da; SILVA, S. D. dos A.; VARGAS, A. F. C.; MARCHEZAN, E.; SANTOS, F. M. dos; BRIZOLARA, D. C.; MANKE, G. Desempenho de cultivares de milho em áreas de arroz irrigado do Rio Grande do Sul nas safras 2002/03 e 2003/04. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2004. 26 p. (Embrapa Clima Temperado. Documentos, 131).| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 53. | | GUADAGNIN, J. P.; RODRIGUES, L. R.; CASTRO, R. L.; EMYGDIO, B. M.; LOSSO, A.; PORTO, M. P.; ROMAN, P.; TRENTIN, R.; WINKLER, L. Desempenho de cultivares de milho de ciclo precoce indicadas para cultivo no Rio Grande do Sul - 2007/2008. In: REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DE MILHO, 53., REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DE SORGO, 36., 2008. Pelotas. Atas e resumos... Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2008. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 54. | | GUADAGNIN, J. P.; RODRIGUES, L. R.; CASTRO, R. L.; EMYGDIO, B. M.; LOSSO, A.; PORTO, M. P.; ROMAN, P.; TRENTIN, R.; WINKLER, L. Desempenho de cultivares de milho de ciclo precoce indicados para cultivo no Rio Grande do Sul - 2008/2009. In: REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DO MILHO, 54.; REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DO SORGO, 37., 2009, Pelotas. Atas e Resumos...Veranópolis: FEPAGRO, 2009. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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| 55. | | GUADAGNIN, J. P.; RODRIGUES, L. R.; CASTRO, R. L.; EMYGDIO, B. M.; LOSSO, A.; PORTO, M. P.; ROMAN, P.; TRENTIN, R.; WINKLER, L. Desempenho de cultivares de milho de ciclo superprecoce indicadas para cultivo no Rio Grande do Sul - 2007/2008. In: REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DE MILHO, 53., REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DE SORGO, 36., 2008. Pelotas. Atas e resumos... Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2008. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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| 56. | | GUADAGNIN, J. P.; RODRIGUES, L. R.; CASTRO, R. L.; EMYGDIO, B. M.; LOSSO, A.; PORTO, M. P.; ROMAN, P.; TRENTIN, R.; WINKLER, L. Desempenho de cultivares de milho de ciclo superprecoce indicadas para o cultivo no Rio Grande do Sul - 2008/2009. In: REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DO MILHO, 54.; REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DO SORGO, 37., 2009, Pelotas. Atas e Resumos...Veranópolis: FEPAGRO, 2009. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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| 57. | | PORTO, M. P.; MARCHEZAN, E.; ÁVILA, L. A. de; TELÓ, G. M.; FERREIRA, R. B.; PEREIRA, M. R.; AZEVEDO, A. C. B.; BOUÇAS, C. D. Desempenho de cultivares de milho em planossolos no Litoral Sul e depressão central do Rio Grande do Sul no ano agrícola 2006/2007. In: REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DE MILHO, 52., REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DE SORGO, 35., 2007. Santo Angelo. Atas e resumos... Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2008. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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| 58. | | PORTO, M. P.; VARGAS, A. F. DA C.; BRANDOLT, J. S. R.; LUZ, V. K. da; AZEVEDO, A. C. B.; BOUÇAS, C. D. Desempenho de cultivares de milho em solo hidromórfico da Fronteira Oeste do Rio Grande do Sul no ano agrícola 2006/2007. In: REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DE MILHO, 52., REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DE SORGO, 35., 2007. Santo Angelo. Atas e resumos... Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2008. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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| 59. | | PALUDZYSZYN FILHO, E.; TOLEDO, J. F. F. de; GILIOLI, J. L.; ALMEIDA, L. A.; PORTO, M. P.; PANIZZI, M. C.; MENOSSO, O. G.; KIIHL, R. A. S. Genetica e Melhoramento. In: EMBRAPA. Centro Nacional de Pesquisa de Soja (Londrina, PR). Resultados de pesquisa de soja 1978/79. Londrina, 1979. p.15-39.| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 60. | | SILVA, S. D. dos A. e.; EMYGDIO, B. M.; PORTO, M. P.; GUADAGNIN, J. P; WINKLER, L.; DORNELES, M. A.; AIRES, F. R.; CASAGRANDE JÚNIOR, J. G. Ensaio preliminar de avaliação de variedades de milho, RS, safra 2006/07. In: REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DE MILHO, 52., REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DE SORGO, 35., 2007. Santo Angelo. Atas e resumos... Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2008. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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