Data/hora: 11/06/2024 17:58:55

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 24/10/2006
Data da última atualização: | 30/03/2023
Autoria: | LIMA, J. R.; DUARTE, E. de A.
Afiliação: | JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; Elianne de Alencar Duarte, Instituto Centro de Ensino Tecnológico/Unidade Cariri.
Título: | Pastas de castanha-de-caju com incorporação de sabores.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 41, n. 8, p. 1333-1335, ago. 2006
Idioma: | Português

Notas:

Notas Científicas.
Título em inglês: Flavored cashew nut butter.

Conteúdo: | Neste trabalho avaliaram-se as características de pastas de castanha-de-caju com incorporação de chocolate e canela. As formulações foram elaboradas pela moagem dos ingredientes até obtenção de uma pasta homogênea. Analisaram-se: umidade, pH, cinzas, proteína, gordura, índice de acidez, atividade de água, textura e aceitação sensorial. Os produtos obtidos caracterizaram-se por baixos valores de atividade de água (<0,32) e umidade (<1,4%). Os teores de gordura (45,3 a 49,1%) e proteína (15,4 a 16,3%) foram altos. As formulações de pastas apresentaram boa aceitação sensorial pelos provadores (82,9 a 100,0%) e intenção de compra (60,0 a 80,0%).
Thesagro: | Canela; Chocolate; Creme.
Thesaurus Nal: | cinnamon; cream.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/36417/1/41n08a19.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (36417-1) - UPE - AP - DD - 630.72081 - P474 -  - DIS