Data/hora: 24/06/2024 13:47:01

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 17/03/2006
Data da última atualização: | 23/03/2018
Autoria: | SOUZA NETO, M. A. de; MAIA, G. A.; LIMA, J. R.; FIGUEIREDO, R. W. de; SOUZA FILHO, M. de S. M. de; LIMA, A. da S.
Afiliação: | Engenheiro Químico; Universidade Federal do Ceará; JANICE RIBEIRO LIMA, CNPAT; Universidade Federal do Ceará, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Centro Ciências Agrárias; MEN DE SA MOREIRA DE SOUZA FILHO, CNPAT; Universidade Federal do Ceará, Química Industrial.
Título: | Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação variáveis de processo.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Ciência e Agrotecnologia, v. 29, n.5, set./out., p. 1021 - 1028, 2005.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A manga é uma fruta muito popular dos trópicos, consumida principalmente na forma in natura e com grandes possibilidades de industrialização. A desidratação osmótica seguida de secagem convencional tem se apresentado como uma ferramenta tecnológica importante no desenvolvimento de novos produtos, viabilizando o aproveitamento e valorização da manga. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência da concentração do xarope osmótico e da pressão do sistema sobre a cinética de desidratação osmótica da manga, assim como sobre o processo de secagem subsequente. Verificou-se durante todo o processo a influência das variáveis estudadas, notadamente da utilização de vácuo que possibilitou a redução do tempo total de processo.
Palavras-Chave: | Mangifera indica L; Osmotic dehydration; vácuo; Vacuum.
Thesagro: | Desidratação Osmótica.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)

Exemplares:

CNPMF - (22611-1) - ADP - AP - -- -  -  -  - DIS
CNPAT - (15483-1) - UPC - AP - DD -  -  - 2018.0112 - DIS