Data/hora: 07/06/2024 14:44:28

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 09/01/2004
Data da última atualização: | 14/11/2016
Autoria: | SOUZA, E. L. de; LIMA, E. de O.; NARAIN, N.
Título: | Especiarias: uma alternativa para o controle da qualidade sanitária e de vida útil de alimentos, frente às novas perspectivas da indústria alimentícia.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | Higiene Alimentar, São Paulo, SP, v. 17, n. 113, p. 38-42, 2003.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A indústria alimentícia tem como propósito à produção de alimentos com uma longa vida útil ligada a uma inocuidade no que diz respeito a presença de microrganismos patógenos e suas toxinas. Porém, as novas tendências no perfil do consumidor e da legislação de alimentos atual têm tornado esta busca desafiante. Desta forma, estudam-se novos agentes que venham auxiliar na racional substituição dos conservantes constantemente utilizados no controle do crescimento microbiano, e que sejam possíveis de uma inserção em um sistema de conservação de alimentos. Neste propósito, os elementos de natureza vegetal, em especial as especiarias e seus produtos derivados, aparecem com relevante importância no seu possível uso como potenciais agentes inibitórios do crescimento microrgânico. Assim, estes elementos que antes se apresentavam, principalmente, como agentes vetores de aromas e gostos característicos aos alimentos, apresentam agora uma nova perspectiva de emprego.
Palavras-Chave: | Atividade antimicrobiana; Especiarias.
Thesagro: | Aromatizante; Condimento; Indústria alimentícia; Preservação de alimento; Tecnologia de alimento.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (16570-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS