Data/hora: 23/09/2024 20:18:51

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	29/11/1993	
Data da última atualização: 	29/11/1993	
Autoria: 	LIMA, D. C. de; ROMANELLI, P. F.	
Título: 	Extracao e estudo de algumas propriedades bioquimicas do enzimo proteolitico do caule do abacaxi branco, variedade perola.	
Ano de publicação: 	1977	
Fonte/Imprenta: 	Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v.8, p.377-389, 1977.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Obteve-se bromelina de caules de abacaxi de variedade Perola. Ananas comusus Merr., por precipitacao com acetona, a qual foi liofilizada. O rendimento alcando foi de 1,3%. Algumas caracteristicas do enzimo  assim obtido foram estudadas. A bromelina mostrou-se estavel em uma faixa de pH entre 3,0 e 8,0, sendo que o seu pH otimo de atividade sobre caseinas se situou entre 6,0 e 7,0. A constante de Michelis encontrada, usando-se caseina como substrato, foi de 0,24%. Dos inibidores testados, o mais eficiente foi HgC/2. A acao de L-cisteina ativa o enzimo, pois como se sabe, e um enzimo que possui grupos - SH no centro ativo. O enzimo na forma liofilizada mostrou-se muito estavel. Mesmo na forma de solucao, revelou estabilidade completa durante 1 hora a 25 graus. A 60 graus, apresentou meia vida de 15 minutos. A temperatura otima de atividade foi de 50 graus e energia de ativacao encontrada foi de 9.660cal/mol.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2411-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS