Data/hora: 22/09/2024 16:38:46

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria Tropical.	
Data corrente: 	02/03/2012	
Data da última atualização: 	04/05/2017	
Autoria: 	OLIVEIRA, M. E. B. de; LIMA, A. C.; FERREIRA, A. A.; MESQUITA, S. A. de; SANTOS, G. S.	
Afiliação: 	MARIA ELISABETH BARROS DE OLIVEIRA, CNPAT; ANTONIO CALIXTO LIMA, CNPAT; Álya Alves Ferreira, UFC; Samara Alves de Mesquita, UFC; Gabriela Souza Santos, UFC.	
Título: 	Características industriais da polpa de pequi obtida em despeliculadora de batatas.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2011.	
Páginas: 	16 p.	
Série: 	(Boletim de pesquisa e desenvolvimento / Embrapa Agroindústria Tropical, 54).	
ISSN: 	1679-6543	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Um dos desafios de quem trabalha com pequi diz respeito à obtenção da sua polpa, quase sempre obtida manualmente, tendo em vista que essa se constitui de uma fina camada, em torno de 2 mm a 3 mm de espessura, de natureza lipídica, fortemente aderida ao seu caroço reniforme. Considerando a necessidade de processar uma grande quantidade de frutos, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade industrial da polpa de pequi processada numa despeliculadora elétrica de batatas. A operação de despolpa foi realizada com pequis (caroço) previamente branqueados, imediatamente despolpados e submetidos à diluição, até a obtenção de uma pasta homogênea.	
Palavras-Chave: 	Pequi Processamento.	
Thesagro: 	Qualidade.	
Thesaurus Nal: 	Caryocar coriaceum.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)	
Exemplares: 	CNPAT - (13251-1) - UMT - FL - DD - FL 022 -  - 2011.022 - DIS