Data/hora: 24/06/2024 16:41:34

Biblioteca(s): | Embrapa Acre; Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Algodão; Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Clima Temperado; Embrapa Cocais; Embrapa Meio Norte / UEP-Parnaíba; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Pantanal; Embrapa Rondônia; Embrapa Semiárido; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 06/09/2013
Data da última atualização: | 27/11/2023
Autoria: | SOUZA, J. M. L. de; PEREIRA, O. de A.; SILVA, I. M. P. de A. e; LEITE, F. M. N.; REIS, F. S.
Afiliação: | JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; OCILÉIA DE ARAÚJO PEREIRA; INÊS MARIA PEREIRA DE ARAÚJO E SILVA; FELÍCIA MARIA NOGUEIRA LEITE; FABIANA SILVA REIS.
Título: | Peixe defumado.
Edição: | 2. ed. rev. e atual.
Ano de publicação: | 2012
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2012.
Páginas: | 37 p.
Série: | (Coleção agroindústria familiar).
ISBN: | 978-85-7035-150-0
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este manual contém orientações básicas direcionadas aos produtores rurais, piscicultores, microempresários e produtores familiares que tenham interesse em produzir peixe defumado, utilizando tecnologia simples e de baixo custo,  agregando valor aos seus produtos, com aumento na geração de renda e redução das peras existentes nas diversas fases do processo. Sumário: Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.
Palavras-Chave: | Agroindústria; Boas práticas de fabricação; BPF; Tecnoligia de alimento.
Thesagro: | Defumação; Higiene; Indústria Agrícola; Peixe; Preservação de alimento; Tecnologia de alimento.
Thesaurus Nal: | Fish.

Categoria do assunto:

--
Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/128264/1/AGROIND-FAM-Peixe-defumado-ed02-2012.pdf
Registro original: | Embrapa Acre (CPAF-AC)

Exemplares:

AI-SEDE - (55111-1) - UPE - FL - PP - 16549 - CPAF/AC - 16549 - DIS
AI-SEDE - (55111-2) - UPE - FL - PP - 16549 - CPAF/AC - 16549a - DIS
CPATSA - (50668-1) - EMB - FL - PP - 06537 -  - 06537 - DIS
CNPA - (27317-1) - EMB - FL - PP - FL 4141 -  - 016/13 - DIS
CPACT - (17007-1) - ADD - FL - PP - 02087 -  - 2013.02087 - DIS
CPATU - (48387-1) - EMB - FL - PP - 12653 -  - 12653 - DIS
CNPAT - (13970-1) - EMB - FL - PP - FL 04217 -  - 2013.04217 - DIS
CPAF-AP - (16322-1) - EMB - FL - PP - 08300 -  - 08300 - DIS
CPAF-RO - (16785-1) - EMB - FL - PP - FOL-8348 -  - FOL-8348 - DIS
CPAA - (25905-1) - EMB - FL - PP - FOL9978 -  - FOL9978 - DIS
CPAMN - (29818-1) - EMB - FL - PP - FOL 102/13 -  - 2013.00102 - DIS
CPAMN-UEPP - (13639-1) - EMB - FL - PP - FL 078/2013 -  - FL078/2013 - DIS
CPACP - (435-1) - EMB - FL - PP - 634.94 - S729p - FL00084 - DIS
CPAF-AC - (24801-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS
CPAF-AC - (24801-2) - UMT - FL - DD -  -  -  - DES
CTAA - (12165-1) - EMB - FL - PP - FL 0305 -  - 2014.00015 - DIS
CPAP - (59672-1) - EMB - FL - PP - FL2016.00023 - o-5749 - 2016.00023 - DIS