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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	26/12/2000	
Data da última atualização: 	26/12/2000	
Autoria: 	LEITE, C. C.	
Título: 	Avaliacao do comportamento da Escherichia coli 0157:H7 em polpas de frutas comercializadas na Regiao Metropolitana de Salvador-BA	
Ano de publicação: 	2000	
Fonte/Imprenta: 	Cruz das Almas: EAUFBA, 2000	
Páginas: 	89p.	
Série: 	Tese Mestrado	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A industria de polpas de frutas tem se expandido bastante nos ultimos anos, notadamente no Nordeste brasileiro e, devido a sua grande praticidade, seu uso vem ganhando popularidade entre as donas de casa, restaurantes, hoteis, lanchonetes, hospitais, industria produtoras de alimentos derivados, etc., quando e utilizada principalmente, para a elaboracao de sucos. Em funcao de nao existir uma padronizacao nas tecnicas utilizadas para seu processamento e producao, observa-se uma constante variacao na qualidade das polpas expostas a comercializacao, principalmente no tocante a contaminacao atraves de microrganismos deterioradores e bacterias de origem fecal. A Escherichia coli enterohemorragica ou E. coli 0157:H7 e um patogeno de origem alimentar de importancia crescente, tendo sido envolvida em varios surtos de grande gravidade, sendo a maioria deles associada ao consumo de produtos de origem animal,principalmente bovinos. Este trabalho teve como objetivo avaliar o comportamento da E. coli 0157:H7 em polpas de graviola, manga, abacaxi, umbu, goiaba e cacau comercializadas na regiao metropolitana de Salvador-BA e comparar dois metodos de isolamento do microrganismo inoculado em polpas de frutas. As polpas foram contaminadas artificialmente, cominoculo de 10 7 UFC/mL em 25 mL de polpa, armazenadas em temperaturas,de refrigeracao (6oC) e de congelamento (-10oC) e analisadas durante 0, 1, 4, 7 e 13 dias. 	
Palavras-Chave: 	frutas.	
Thesagro: 	Escherichia Coli; Microbiologia; Microrganismo; Polpa.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (20509-1) - ADD - TS - -- - T17/2000 -  - T17/2000 - DIS