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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
13/12/1993 |
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Data da última atualização: |
29/09/2009 |
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Autoria: |
EIROA, M. N. U.; LEITAO, M. F. de F.; LEITAO, R. F. F.; VITTI, P. |
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Título: |
Caracterização microbiologicas de farinhas e amidos. |
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Ano de publicação: |
1975 |
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Fonte/Imprenta: |
Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 459-473, 1975. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Quatro tipos de farinhas e dois tipos de amido foram caracterizados, sob o aspecto microbiologico em relacao a contaminacao por: bacterias mesofilas, bolores e leveduras; bacterias indicadores de contaminação fecal; bacterias termofilas, aerobias e anaerobias; bacterias produtoras de deterioracao de "rope"; bacterias enteropatogenicas (B.cereus, C.perfringens, S.aureus e Salmonella). Os resultados evidenciaram uma contaminacao media relativamente alta por bacterias mesofilas, bolores e leveduras. A presenca de bacterias indicadoras de contaminacao fecal bastante frequente. A contaminacao por bacterias termofilas, aerobias e anaerobias, foi baixa, em quase todas as amostras, ao passo que a contaminacao por esporios "rope" foi elevada, em todos os casos. Dentre as bacterias potencialmente patogenicas, B. cereus foi a que se mostrou mas frequente, havendo ausencia de Salmonella e baixa incidencia de C. perfringens e S.aureus. |
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Palavras-Chave: |
Caracterizacao - microbiologica; Farinhas - amidos. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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520 $aQuatro tipos de farinhas e dois tipos de amido foram caracterizados, sob o aspecto microbiologico em relacao a contaminacao por: bacterias mesofilas, bolores e leveduras; bacterias indicadores de contaminação fecal; bacterias termofilas, aerobias e anaerobias; bacterias produtoras de deterioracao de "rope"; bacterias enteropatogenicas (B.cereus, C.perfringens, S.aureus e Salmonella). Os resultados evidenciaram uma contaminacao media relativamente alta por bacterias mesofilas, bolores e leveduras. A presenca de bacterias indicadoras de contaminacao fecal bastante frequente. A contaminacao por bacterias termofilas, aerobias e anaerobias, foi baixa, em quase todas as amostras, ao passo que a contaminacao por esporios "rope" foi elevada, em todos os casos. Dentre as bacterias potencialmente patogenicas, B. cereus foi a que se mostrou mas frequente, havendo ausencia de Salmonella e baixa incidencia de C. perfringens e S.aureus.
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653 $aFarinhas - amidos
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773 $tColetânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas$gv. 6, p. 459-473, 1975.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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