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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
10/12/1993 |
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Data da última atualização: |
29/09/2009 |
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Autoria: |
EIROA, M. N. U.; LEITAO, M. F. de F.; DE MARTIN, Z. J.; KATO, K. |
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Título: |
Microbiologia do leite de coco. |
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Ano de publicação: |
1975 |
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Fonte/Imprenta: |
Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 1-10, 1975. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Foi estudado o comportamento do leite de coco como substrato para o desenvolvimento de microrganismo, bem como as tecnicas adequadas para a conservacao do produto. Uma fase inicial, o leite de coco, com e sem preservativos, apos previa esterilizacao, foi inoculado com diferentes microrganismo nao patogenicos, compreendendo bacterias lacticas, pseudomonos e bacilus de microrganismos patogenicos, particularmente Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfrigens e Cl. Botulinum A, B e E. Foi constatada a capacidade de desenvolvimento dos varios grupos de bacteria, com alteracoes sensiveis nas caracteristicas do produto. A presenca de preservativos, embora retardasse a determinacao, nao foi capaz de impedi-la. Particularmete importante deterioracao, foi a evidencia de Cl. cotulinum no produto e no inoculado. Numa segunda fase foi feito um levantamento microbiologico de produtos comercias, num total de 45 amostras de tres marcas. Os resultados evidenciaram a presenca de microrganismo variaveis dos generos Bacillus e Clostridium. Tais observacoes levaram a conclusao que a nao ser que o armazenamento sob refrigeracao seja, utilizado a conservacao do leite de coco nao pode ser baseada no emprego de pasteurizacao ou no uso de preservativos, sendo recomendado numa esterilizacao de forma a se atingir valor zero F0 minimo = 3,0. Na etapa final foi calculado o binomio tempo-temperatura de esterilizacao do leite de coco enlatado, de acordo com processamento desenvolvido no ITAL. |
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Palavras-Chave: |
Coco-leite. |
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Thesagro: |
Microbiologia. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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