Data/hora: 17/06/2024 08:03:16

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	23/12/1993	
Data da última atualização: 	28/09/2009	
Autoria: 	LEITAO, M. F. de F.; DELAZARI, I.; MORAES, C. de.	
Título: 	Microbiologia do camarao-rosa (Penaeus brasiliensis) congelado.	
Ano de publicação: 	1973	
Fonte/Imprenta: 	Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 5, p. 17-34, 1973/74.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Camarao-rosa (Penaeus brasiliensis), apos descascamento e lavagem, foi embalado em bandejas revestidas de plastico e armazenado a 30 graus durante 60 dias. Amostras foram coletadas nos intervalos de 0, 15, 30, 45 e 60 dias e submetidos a exames microbiologicos. A microflora total de mesofilos e psicrotroficos apresentou uma sesivel reducao (aproximadamente 90%) apos 60 dias, ao passo que coliformes e estreptococos fecais nao foram detectados apos 30 dias de armazenamento. A microflora de psicrotroficos mostrou uma predominancia de Moraxella (31,7%), seguida de Flavobacterium (30,0%), Achromobacter (21,7%), corineformes (6,6%), Micrococcus (5,0%), Acinetobacter (3,3%) e Alcaligenes (1,6%). Das culturas, 23,6% apresentaram atividade proteolitica (caseina e gelatina como substrato) com predominancia de Flavobacterium, corineformes e Achromobacter, sendo que Moxarella e Acinetobacter nao demonstraram tal atividade. Das culturas, 40% evidenciaram atividade lipolitica (Tween 80 como substrato); Moxarella e Acinetobacter com maior intensidade (praticamente 100%) do que as demais, ao passo que Flavobacterium Achromobacter foram quase sempre negativos. A atividade proteolitica foi mais intensa a 30 graus do que a 20 graus ou a 10 graus, ao passo que a lipolitica foi mais ponunciada a 20 graus.	
Palavras-Chave: 	Camarao-rosa.	
Thesagro: 	Congelamento; Microbiologia.	
Thesaurus Nal: 	testes.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2563-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS