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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
10/12/1993 |
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Data da última atualização: |
29/09/2009 |
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Autoria: |
DE MARTIN, Z.; CIA, G.; TEIXEIRA, C. G.; ANGELUCCI, E.; LEITAO, M. F. F.; BLEINROTH, E. W.; TOSELO, Y. |
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Título: |
Industrialização da polpa de goiaba da variedade vermelha. |
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Ano de publicação: |
1975 |
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Fonte/Imprenta: |
Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 11-36, 1975. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Estudos foram conduzidos no ITAL visando a conservacao da polpa de goiaba vermelha por meio de dois processos distintos: congelamento e adicao de matabissulfito de sodio, com o produto embalado em grandes recipientes e conservado a temperatura ambiente. Ambos os tipos de polpa foram obtidos por meio de processo convencional, citado em literatura. A pasteurizacao do produto foi feito atraves de um trocador de calor de raspagem de superficie, a temperatura de 94 graus, e de um cozinhador atmosferico continuo ("Thermascrew"), a mesma temperatura. Os resultados obtidos apos seis meses de armazenamento indicaram o seguinte: 1. As analises fisicas e quimicas indicaram a boa estabilidade da polpa de goiaba conservada a 30 graus, sendo que o de acido ascorbico permaneceu praticamente inalterado durante o periodo de armazenamento; 2. A polpa preservada com metabissulfito (1.000 a 1.500 ppm de SO2) e armazenada a temperatura ambiente em tambores de fibra de 50 litros, tambem apresentou boa estabilidade fisica e quimica. Do ponto-de-vista microbiologico, houve indicacao da necessidade de uma pasteurizacao previa do produto, afim de aumentar o seu periodo de vida util. |
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Palavras-Chave: |
Goiaba-polpa. |
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Thesagro: |
Industrialização. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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