Data/hora: 05/06/2024 16:54:46

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 01/12/1993
Data da última atualização: | 30/09/2009
Autoria: | LEITAO, M. F. F.; EIROA, M. N. U.; GERALDINI, A. M.
Título: | Microflora de leveduras em maracujá-amarelo (Passiflora edulis var. flavicarpa) e uso de conservantes na preservação do suco.
Ano de publicação: | 1977
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 8, p. 531-541, 1977.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Flores e frutos de maracuja-amarelo (Passiflora edulis var. flavicarpa Degener) apresentaram uma elevada carga contaminante de bolores e leveduras, com valores medios de 1,0.10(expoente 5) e 5,8.10(expoente 3)/g, respectivamente. Especies de Endomycopsis, Torulopsis, Candida, Kloeskera, Pichia, Debaryomyces e Metschenikowia foram mais frequentemente isoladas. Foi estudada a eficiencia de conservantes quimicos (benzoato de sodio, sorbato de potassio e metabissulfito de sodio) no controle do desenvolvimento de leveduras em sucos simples, com inoculos iniciais de 10(expoente 2) e 10(expoente 3) cel./ml. Os resultados evidenciaram a elevada eficiencia do benzoato e sorbato na concentracao de 0,1%, seguido de 0,02% de metabissulfito. Candida catenulata foi a levedura mais resistente a acao desses conservantes, nao sendo inibida pelo composto de enxofre.
Palavras-Chave: | Conservantes; Maracujá-amarelo.
Thesagro: | Passiflora Edulis.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2454-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS