Data/hora: 05/06/2024 10:06:25

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	01/12/1993	
Data da última atualização: 	30/09/2009	
Autoria: 	DELAZARI, I.; LEITAO, M. F. F.; HSU, L. A.	
Título: 	Efeito da microflora contaminante sobre o desenvolvimento de Staphylococcus aureus em linguiças.	
Ano de publicação: 	1977	
Fonte/Imprenta: 	Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 8, p. 557-573, 1977.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Dois lotes de linguiças frescas foram produzidos de modo análogo ao tipo comercialmente distribuido e analisados em relação a microflora contaminante. Observou-se uma grande predominância de bacterias psicrotróficas, lácticas e Pseudomonas. Os microrganismos indicadores de práticas higiênico-sanitárias incorretas também foram enumeradas, encontrando-se altos índices dessas bactérias. Paralelamente, foi estudado o comportamento de Staphylococcus aureus neste produto, observando-se o efeito inibidor da microflora contaminante sobre o desenvolvimento deste microrganismo. Mesmo nas amostras inoculadas, o patógeno não alcancou níveis de população maiores que 10 (expoente 5) células por grama do produto.	
Palavras-Chave: 	Microflora contaminante.	
Thesagro: 	Lingüiça; Staphylococcus Aureus.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2453-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS