Data/hora: 25/06/2024 17:48:14

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Pantanal; Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia.
Data corrente: | 12/01/1993
Data da última atualização: | 11/11/2013
Autoria: | DAVIES, F. L.; LAW, B. A. (ed.).
Título: | Advances in the microbiology and biochemistry of cheese and fermented milk.
Ano de publicação: | 1984
Fonte/Imprenta: | London: Elsevier, 1984.
Páginas: | 260 p.
Descrição Física: | il.
ISBN: | 0-85334-287-3
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | Milk coagulation and the development of cheese texture; Taxonomy and identification of bacteria important in cheese and fermented dairy products; The physiology and growth of dairy lactic-acid bacteria; The genetics of dairy lactic-acid bacteria; Bacteriophages of dairy lactic-acid bacteria; Flavour development in fermented milks; Flavour development in cheeses; The accelerated ripening of cheese; Non-sensory methods for cheese flavour assessment.
Palavras-Chave: | Cheese; Dairy microbiology; Derivado; Derivados; Derivative; Laticinios; Products.
Thesagro: | Ácido Lático; Bactéria; Bioquímica; Fermentação; Leite; Microbiologia; Queijo.
Thesaurus Nal: | biochemistry; fermentation; lactic acid; microbiology; milk.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

CENARGEN - (13032-1) - ADC - LV - -- - 637.01576 - D255a - 1985.00483 - DIS
CPATU - (17432-1) - ADC - LV - PP - 637.01576 - D255a - 1986.00148 - DIS
CPAP - (44751-1) - ADC - LV - -- - 637 - D255a - 1988.00141 - DIS