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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 24/11/1995
Data da última atualização: | 24/11/1995
Autoria: | LANDIM, M. C.
Título: | Propriedades bioquimicas e tecnologicas de macaxeiras (Manihot esculenta Crantz) visando o consumo apos o congelamento;
Ano de publicação: | 1993
Fonte/Imprenta: | Fortaleza, CE: Universidade Federal do Ceara, 1993.
Páginas: | 94p.
Série: | Tese Mestrado.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Com o objetivo de identificar cultivares de macaxeiras (Manihot esculenta Crantz) de baixa toxidade cianogenica, e com propriedades organolipticas bem aceitas pelo mercado consumidor quando fresca e apos o congelamento, determinou-se: o teor de acido cianidrico (HCN) da materia fresca e congelada; a materia seca (MS); o teor de carboidratos acido-digeriveis (CAD); e caracterizam-se fisicamente (peso especifico, formato, comprimento, diametro, rendimento, coloracao das cascas e polpa, facilidade de remacao das cascas) sete cultivares: Agua Morna, Feitosa, Preta, Saracura, Buja, Yuca e Aciolina.
Palavras-Chave: | Acido digeriveis; Analise sensorial; Caracterizacao; Carboidratos; Cozimento; Determinacao do acido ciandrico; Materia-prima.
Thesagro: | Congelamento; Processamento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (19783-1) - ADC - TS - -- - T13/93 -  - T13/93 - DIS