|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Caprinos e Ovinos. |
Data corrente: |
13/12/2018 |
Data da última atualização: |
30/04/2019 |
Tipo da produção científica: |
Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
Autoria: |
LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; SILVA, A. C. |
Afiliação: |
LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; ALINE COSTA SILVA, CNPC. |
Título: |
Queijo caprino artesanal sem fermento lático. |
Ano de publicação: |
2018 |
Fonte/Imprenta: |
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2018. |
Páginas: |
8 p. |
Série: |
(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 186). |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O presente trabalho tem como objetivo desenvolver em escala laboratorial, um queijo caprino artesanal sem fermento lático, uma alternativa de preservação de qualidade nutricional e microbiológica do leite caprino obtido de rebanho com controle sanitário. O processo tecnológico é de baixo custo, oferecendo, além de um novo tipo de queijo caprino com características diferenciadas em sabor, textura e rendimento, a redução de insumos utilizados na fabricação convencional, uma vez que não utiliza fermento lácteo. O processo tecnológico do queijo caprino com o leite pasteurizado a 65 °C por 30 min (pasteurização lenta), obtido sem uso de insumos de culturas láticas comercias, e sem tratamento térmico na massa, desenvolvido pela Embrapa, é uma alternativa tecnológica de baixo custo, segura e pratica de ser utilizada por pequenos fabricantes de queijos, que não aplicam nenhum tratamento térmico ao leite, agregando, assim valor ao produto. Este processo pode servir como base no desenvolvimento de novos tipos de queijos, adicionados de culturas láticas nativas pró bióticas e ervas finas. |
Palavras-Chave: |
Processamento artesanal; Processo tecnológico; Produção de queijo; Queijo de cabra. |
Thesagro: |
Caprino; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento. |
Thesaurus Nal: |
Brazil; food processing; food technology; goat cheese. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/196754/1/CNPC-2018-Cot186.pdf
|
Marc: |
LEADER 01990nam a2200301 a 4500 001 2101519 005 2019-04-30 008 2018 bl uuuu u0uu1 u #d 100 1 $aLAGUNA, L. E. 245 $aQueijo caprino artesanal sem fermento lático.$h[electronic resource] 260 $aSobral: Embrapa Caprinos e Ovinos$c2018 300 $a8 p. 490 $a(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 186). 520 $aO presente trabalho tem como objetivo desenvolver em escala laboratorial, um queijo caprino artesanal sem fermento lático, uma alternativa de preservação de qualidade nutricional e microbiológica do leite caprino obtido de rebanho com controle sanitário. O processo tecnológico é de baixo custo, oferecendo, além de um novo tipo de queijo caprino com características diferenciadas em sabor, textura e rendimento, a redução de insumos utilizados na fabricação convencional, uma vez que não utiliza fermento lácteo. O processo tecnológico do queijo caprino com o leite pasteurizado a 65 °C por 30 min (pasteurização lenta), obtido sem uso de insumos de culturas láticas comercias, e sem tratamento térmico na massa, desenvolvido pela Embrapa, é uma alternativa tecnológica de baixo custo, segura e pratica de ser utilizada por pequenos fabricantes de queijos, que não aplicam nenhum tratamento térmico ao leite, agregando, assim valor ao produto. Este processo pode servir como base no desenvolvimento de novos tipos de queijos, adicionados de culturas láticas nativas pró bióticas e ervas finas. 650 $aBrazil 650 $afood processing 650 $afood technology 650 $agoat cheese 650 $aCaprino 650 $aProduto Derivado do Leite 650 $aTecnologia de Alimento 653 $aProcessamento artesanal 653 $aProcesso tecnológico 653 $aProdução de queijo 653 $aQueijo de cabra 700 1 $aSANTOS, K. M. O. dos 700 1 $aEGITO, A. S. do 700 1 $aSILVA, A. C.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
Data corrente: |
10/01/2003 |
Data da última atualização: |
13/05/2022 |
Tipo da produção científica: |
Folder/Folheto/Cartilha |
Autoria: |
MORGADO, L. B. |
Afiliação: |
LUIZ BALBINO MORGADO, CPATSA. |
Título: |
Cultura do sorgo. |
Ano de publicação: |
2002 |
Fonte/Imprenta: |
Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2002. |
Páginas: |
13 p. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Apostila distribuída no Curso Produção e Manejo de Forragem e Culturas Alimentares, 2002, Petrolina. |
Conteúdo: |
Descrição botânica e origem; Prática culturais; Pragas; Doenças; Utilização; Aspectos econômicos. |
Palavras-Chave: |
Aspecto econômico; Cultivo; Sorghum. |
Thesagro: |
Doença; Praga; Sorgo. |
Thesaurus NAL: |
Agriculture. |
Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/133834/1/ID-25498.pdf
|
Marc: |
LEADER 00683nam a2200217 a 4500 001 1150921 005 2022-05-13 008 2002 bl uuuu u0uu1 u #d 100 1 $aMORGADO, L. B. 245 $aCultura do sorgo. 260 $aPetrolina: Embrapa Semi-Árido$c2002 300 $a13 p. 500 $aApostila distribuída no Curso Produção e Manejo de Forragem e Culturas Alimentares, 2002, Petrolina. 520 $aDescrição botânica e origem; Prática culturais; Pragas; Doenças; Utilização; Aspectos econômicos. 650 $aAgriculture 650 $aDoença 650 $aPraga 650 $aSorgo 653 $aAspecto econômico 653 $aCultivo 653 $aSorghum
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|