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Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 22/05/2001
Data da última atualização: | 08/09/2021
Autoria: | LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; RODRIGUES, R. C.
Afiliação: | LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; RONALDO COUTINHO RODRIGUES, Graduação - Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA) - Sobral, CE.
Título: | Atividade coagulante de extratos vegetais no leite de cabra submetido a diferentes temperaturas.
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | Revista do Instituto de Laticinios "Candido Tostes", v. 55, n. 315, n. 52-58, 2000.
Idioma: | Português
Notas: | Edição dos Anais do 17. Congresso Nacional de Laticínios, 2000.
Conteúdo: | O coalho de origem vegetal pode ser uma alternativa econômica interessante par seu baixo custo e facilidade para ser produzido de forma artesanal pelo próprio produtor nas regiões tropicais, onde a biodiversidade é abundante, criando novas alternativas na elaboração de queijos típicos regionais que mantenham as características organolépticas desejáveis pelas consumidores. A atividade coagulante de sete extratos vegetais brutos, obtidos de plantas nativas do Nordeste brasileiro, e de um extrato de planta de origem européia (Cynara scolymus), foi testada no leite integral de cabra a diferentes temperaturas (32o, 40o, 50o, 60o, 70o, 80o, 90o e 96o), com o objetivo de comprovar quais as temperaturas médias e quais os tempos de maior atividade coagulante. Os extratos brutos vegetais foram codificados e testados seguindo o método de Berridge (1952), e complementado com o uso ou não de cloreto de cálcio a 0,01 N. Os resultados preliminares revelaram que existem diferenças significativas nos tempos e nas temperaturas de coagulação dos extratos em estudo, revelando um elevado potencial para serem utilizados com coalho de origem vegetal.
Thesagro: | Caprino; Coagulação; Extrato vegetal; Leite de cabra; Temperatura.
Thesaurus Nal: | Coagulation; Goat milk; Goats; Plant extracts; Temperature; Vegetable extracts.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (1588-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS