|
|
| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Mandioca e Fruticultura. Para informações adicionais entre em contato com cnpmf.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
Data corrente: |
29/07/2015 |
Data da última atualização: |
18/05/2023 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
CHAVES, M. A.; BARRETO, I. M. A.; REIS, R. C.; KADAM, D. M. |
Afiliação: |
MODESTO A. CHAVES, CEDETEC; ISADORA M. A. BARRETO, UESB; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; DATTATREYA M. KADAM, CIPHET. |
Título: |
Physicochemical and sensory properties of purple Brazilian cherry (Eugenia uniflora, L.) foams. |
Ano de publicação: |
2013 |
Fonte/Imprenta: |
International Journal of Food Science and Technology , v.48, p.1688-1697, 2013. |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
The objective of this work was to characterise the foams of purple Brazilian cherry (Eugenia uniflora L.) pulp made with different additives, aiming at foam-mat drying. Characterisation was made through analyses of moisture, pH, acidity, soluble solids, density, water activity, colour, total and reducing sugars, protein and ashes. Drying was done at 55 °C for 2 h. Dried Brazilian cherry juice powder was rehydrated for acceptance test. It is concluded that the physicochemical characterisation of fresh Brazilian cherry pulp was satisfactory and was in accordance with the Brazilian standards for agro-industrial products. Albumin was the best foaming agent that produced a good-quality powder in a short period. The foammat drying of Brazilian cherry pulp using albumin and Superliga (Duas Rodas Industrial ltda, Santa Catarina, Brazil) as foaming agents produced a powder with good physicochemical properties and sensory quality and most preferred juice. |
Thesagro: |
Cereja. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
Marc: |
LEADER 01494naa a2200169 a 4500 001 2020712 005 2023-05-18 008 2013 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aCHAVES, M. A. 245 $aPhysicochemical and sensory properties of purple Brazilian cherry (Eugenia uniflora, L.) foams.$h[electronic resource] 260 $c2013 520 $aThe objective of this work was to characterise the foams of purple Brazilian cherry (Eugenia uniflora L.) pulp made with different additives, aiming at foam-mat drying. Characterisation was made through analyses of moisture, pH, acidity, soluble solids, density, water activity, colour, total and reducing sugars, protein and ashes. Drying was done at 55 °C for 2 h. Dried Brazilian cherry juice powder was rehydrated for acceptance test. It is concluded that the physicochemical characterisation of fresh Brazilian cherry pulp was satisfactory and was in accordance with the Brazilian standards for agro-industrial products. Albumin was the best foaming agent that produced a good-quality powder in a short period. The foammat drying of Brazilian cherry pulp using albumin and Superliga (Duas Rodas Industrial ltda, Santa Catarina, Brazil) as foaming agents produced a powder with good physicochemical properties and sensory quality and most preferred juice. 650 $aCereja 700 1 $aBARRETO, I. M. A. 700 1 $aREIS, R. C. 700 1 $aKADAM, D. M. 773 $tInternational Journal of Food Science and Technology$gv.48, p.1688-1697, 2013.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Gado de Leite; Embrapa Meio-Norte. |
Data corrente: |
08/07/2016 |
Data da última atualização: |
13/12/2023 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
Autoria: |
CASTRO, K. N. de C.; SILVA, M. R.; FONSECA JÚNIOR, A. A. F.; LIMA, N. F.; ARAÚJO, F. R. de; SOUZA, G. N. de; MOREIRA, M. A. S. |
Afiliação: |
KARINA NEOOB DE CARVALHO CASTRO, CPAMN; MARCIO ROBERTO SILVA, CNPGL; ANTÔNIO AUGUSTO FONSECA JÚNIOR, Laboratório Nacional Agropecuário; NAYARA FERREIRA LIMA, CNPGC; FLÁBIO RIBEIRO DE ARAÚJO, CNPGC; GUILHERME NUNES DE SOUZA, CNPGL; MARIA APARECIDA SCATAMBURLO MOREIRA, UFV. |
Título: |
Mycobacterium Bovis em queijo coalho artesanal em Parnaíba, Piauí. |
Ano de publicação: |
2015 |
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE SAÚDE PÚBLICA DO DELTA DO PARNAÍBA, 1.; SEMINÁRIO DE ENSINO NA SAÚDE, 5.; ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA FIOCRUZ/PIAUÍ, 1., 2015, Parnaíba, PI. [Anais...], Parnaíba, PI: UFPI, 2015. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O objetivo desse estudo foi detectar Mycobacterium bovis em queijo de coalho artesanal comercializado em Parnaíba, Piauí, por meio de cultivo microbiológico e pela Reação em Cadeia de Polimerase em Tempo Real. |
Palavras-Chave: |
Queijos artesanais. |
Thesagro: |
Doença animal; Microbiologia; Mycobacterium Bovis; Polimerização; Saúde Pública. |
Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/145218/1/I-Congresso-Internacional-de-Saude-Publica.pdf
|
Marc: |
LEADER 01129nam a2200253 a 4500 001 2048476 005 2023-12-13 008 2015 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aCASTRO, K. N. de C. 245 $aMycobacterium Bovis em queijo coalho artesanal em Parnaíba, Piauí.$h[electronic resource] 260 $aIn: CONGRESSO INTERNACIONAL DE SAÚDE PÚBLICA DO DELTA DO PARNAÍBA, 1.; SEMINÁRIO DE ENSINO NA SAÚDE, 5.; ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA FIOCRUZ/PIAUÍ, 1., 2015, Parnaíba, PI. [Anais...], Parnaíba, PI: UFPI$c2015 520 $aO objetivo desse estudo foi detectar Mycobacterium bovis em queijo de coalho artesanal comercializado em Parnaíba, Piauí, por meio de cultivo microbiológico e pela Reação em Cadeia de Polimerase em Tempo Real. 650 $aDoença animal 650 $aMicrobiologia 650 $aMycobacterium Bovis 650 $aPolimerização 650 $aSaúde Pública 653 $aQueijos artesanais 700 1 $aSILVA, M. R. 700 1 $aFONSECA JÚNIOR, A. A. F. 700 1 $aLIMA, N. F. 700 1 $aARAÚJO, F. R. de 700 1 $aSOUZA, G. N. de 700 1 $aMOREIRA, M. A. S.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Embrapa Meio-Norte (CPAMN) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|