Data/hora: 17/06/2024 19:51:23

Biblioteca(s): 	Embrapa Suínos e Aves.	
Data corrente: 	12/01/2004	
Data da última atualização: 	14/06/2018	
Autoria: 	JUDGE, M. D.; ABERLE, E. D.; FORREST, J. C.; HEDRICK, H. B.; MERKEL, R. A.	
Título: 	Principles of meat science.	
Edição: 	2.ed.	
Ano de publicação: 	1989	
Fonte/Imprenta: 	Iowa: Kendall / Hunt Publishing, 1989.	
Páginas: 	351 p.	
ISBN: 	0-8403-4827-4	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	Meat as a food; Muscle and associated tissues; Structure and composition of muscle and associated tissues; Growth and development of carcass tissues; The mechanism of muscle contraction; Meat science; Conversion of muscle to meat and development of meat quality; Properties of fresh meat; Principles of meat processing; Microbiology, deterioration and contamination of meat; Storage and preservation of meat; Retail meat merchandising; Meat for food service; Palatability and cookery of meat; Nutritive value of meat; Meat inspection; Meat grading and evaluation; By-products of the meat industry.	
Palavras-Chave: 	Composição.	
Thesagro: 	Carne; Refrigeração; Valor Nutritivo.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Suínos e Aves (CNPSA)	
Exemplares: 	CNPSA - (14079-1) - ADD - LV - PP - 664.902 - P957 - 1994.03801 - DIS