Data/hora: 02/06/2024 14:38:43

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 11/09/2004
Data da última atualização: | 24/04/2017
Autoria: | BORGES, S. V.; JORGE, E. C.; CASTRO, F. T.; AMORIM, E.; CAVALCANTI, N. de B.
Afiliação: | NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
Título: | Caracterización física, fisico-quimica y microbiologica de pulpas de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) obtenidas por métodos combinados.
Ano de publicação: | 2004
Fonte/Imprenta: | Alimentaria, Madrid, n. 355, p. 51-55, jul./ago. 2004.
Idioma: | Espanhol
Conteúdo: | Unripe and ripe «urubu» iSpondias tuberosa Arr, Cam.) fruits were thennalIy processed and pulped and added same chemical preservants. Thc physical, chernical and microbiologicaI characterization were assayed in the products 01' different treatrnents. The results showed lha! thc pulps blanching at 100°C by 3 min and pasteurized at 63-65 °C by 30 mio resulting in good phytosatinary quality products. Th pulp yield was consider high (91 %) for unripe pulp and adequare for ripc puIp (50'%). The pasteurization induced at more dark pulp. incrcasing the a* y b" values. The addition of sucrosc aífecting the phystc-cherrucal properues and showing a dark product. for this reason nor recornmended for pulp preservation.
Palavras-Chave: | Característica física; Fisico-química.
Thesagro: | Polpa; Processamento; Spondias Tuberosa; Umbu.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/159260/1/30009.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (30009-1) - UPC - AP - PP - 00119 -  - 00119 - DIS