Data/hora: 05/06/2024 07:56:24

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental.
Data corrente: | 21/11/2011
Data da última atualização: | 04/07/2013
Autoria: | JOELE, M. R. S. P.
Título: | Qualidade da carcaça e carne de búfalos terminados em sistemas tradicional e silvipastoril com suplementação alimentar, em Belém, PA.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | 2011.
Páginas: | 145 f.
Idioma: | Português
Notas: | Tese (Doutorado em Ciências Agrárias) - Universidade Federal Rural da Amazônia, Embrapa Amazônia Oriental, Belém, PA.

Conteúdo:

O objetivo desta pesquisa foi avaliar as características físicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais das carcaças e carne de búfalos (Bubalus bubalis), mestiços Murrah e Mediterrâneo, terminados em Sistema Tradicional (ST) e Silvipastoril (SSP), com suplementação alimentar de três diferentes rações, uma tradicional a base de milho e soja e outras duas elaboradas com subprodutos da agroindústria local, de coco e dendê, que evita que sejam desperdiçados na natureza. Os experimentos foram realizados na Unidade de Pesquisa Animal "Dr. Felisberto Camargo" (O 1 °25'S e 48°26'W), em ST, com pastagem cultivada e suplementação mineral, onde foram criados, recriados e engordados sete animais, e na Unidade de Pesquisa Animal "Senador Álvaro Adolpho", em SSP, com área de 5,4 ha, onde, após cria e recria no ST, foram engordados 15 bubalinos, durante oito meses, ambas pertencentes à Embrapa Amazônia Oriental, em Belém, Pará. Os abates ocorreram em abatedouro comercial, em fluxo normal, com posteriores avaliações quantitativas e qualitativas das carcaças, após 24 horas de resfriamento, enquanto a cor e textura objetivas do músculo Longissimus dorsi foram analisadas, após 48 horas. A meia carcaça direita foi cortada entre 12a e 13" costelas e retirado o músculo Longissimus dorsi (contra-filé), para as análises de caracterização da carne. A parte compreendida entre a 12a e 10a costelas, para análises de pH, textura e cor objetivas, sensorial, perda de peso por cocção e capacidade de retenção de água, o restante do músculo foi moído e armazenado para análises microbiológicas, determinação da composição centesimal, perfil de ácidos graxos e avaliação de minerais. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado e os dados submetidos a análise de variância, com médias comparadas pelo teste 't', a 5% de significância. Os animais do tratamento com dendê adquiriram melhor conformação de carcaça e acabamento de gordura, com diferenças significativas (P < 0,05) no percentual de gordura da carcaça, espessura de gordura de cobertura, marmoreio, teor de lipídios e valor calórico, no músculo Longissimus dorsi, assim como maior percentual de ácidos graxos saturados, como mirístico e palmítico, considerados hipercolesterolêmicos, porém, com menor percentual nas relações AG 1/ AGS e w6/w3, e os 
parâmetros avaliados sensorialmente não diferiram estatisticamente (P > 0,05). Os animais do SSP, abatidos com pesos similares aos do ST, em idades diferentes, adquiriram melhor conformação de carcaça e acabamento de gordura, com diferenças significativas (P < 0,05) nos pesos do traseiro e marmoreio, no músculo Longissimus dorsi, e aumento na produção de carnes nobres, porém sem diferenças significativas (P > 0,05) nas análises 
físicas e composição centesimal das carnes. Pela análise do perfil de ácidos graxos identifica-se maior percentual de ácidos graxos poliinsaturados na carne dos animais do ST (P < 0,05) e sensorialmente somente o "Aroma Característico" apresentou diferença. As carnes possuem ácidos graxos importantes à saúde humana, com bons percentuais de mono e poliinsaturados, assim como suas relações e w6:w3 dentro dos padrões. As carnes dos animais do Tratamento Coco apresentaram maior percentual de ácidos esteárico (C 18:0), considerado um ácido graxo neutro, e linoléico (C 18:2), que possuem efeitos benéfícos a saúde humana, além de maior teor de ferro, portanto, melhor do ponto de vista nutricional.

Palavras-Chave: | Composição de carcaça; Sistema silvipastoril.
Thesagro: | Búfalo; Gado de corte; Ruminante; Suplemento alimentar.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)
Exemplares: | CPATU - (45121-1) - ADD - TS - PP - 2011/012 - JOE - 2011/012 - DIS