Data/hora: 03/06/2024 02:54:03

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	31/08/1998	
Data da última atualização: 	31/08/1998	
Autoria: 	ANDRADE, J. S.; MAIA, G. A.; HOLANDA, L, F. F. de; SALES, M. G.; FIGUEIREDO, R. W. de.	
Afiliação: 	INPA; UFC.	
Título: 	Estudo do processamento e estabilidade do creme de amendoa da castanha de caju	
Ano de publicação: 	1989	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Fruticultura, v.11, n.3, p.47-53, Cruz das Almas,1989	
ISSN: 	0100-2945	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O preco da amendoa da castanha de caju (Anacardium occidentale, L.) e estipulado pelo seu tamanho, integridade fisica e coloracao. Seu alto valor nutritivo justifica o estudo de alternativas tecnologicas, como por exemplo, o creme de amendoa da castanha de caju, com vistas ao aproveitamento da amendoa de menor valor economico em decorrencia do alto indice de quebra. Os cremes foram elaborados a partir de amendoas de classificacao P1 (pedaco de amendoa de coloracao marfim-palido) e G2 (pedaco de amendoa de coloracao castanho-claro-malha de peneira 5,0nm), e estocados a temperatura ambiente ( mais ou menos 27oC) pelo meriodo de 6 meses, durante o qual em intervalos de 30 dias a estabilidade foi avaliada atraves das seguintes analises: umidade, extrato etereo, indice de iodo, indice de saponificacao e indice de peroxido. Os resultados mostraram boa estabilidade fisica e quimica mostrando ser a obtencao do creme da castanha de caju tecnologicamente viavel, e que podera constituir uma alternativa para as industrias locais, para o aproveitamento de amendoas de preco inferior no mercado e obtencao de um produto de excelentes caracteristicas organolepticas e grande valor nutritivo para o consumidor.	
Thesagro: 	Anacardium Occidentale; Tecnologia; Valor Nutritivo.	
Thesaurus Nal: 	nutritive value; technology.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (4276-1) - ADD - AP - -- - 634.605 -  - 634.605 - DIS