Data/hora: 21/06/2024 08:09:11

Biblioteca(s): 	Embrapa Meio-Norte.	
Data corrente: 	22/11/1999	
Data da última atualização: 	22/11/1999	
Autoria: 	SANTOS, M. do S. S. A.; ORIA, H. F.; GUEDES, Z. B. de L.; BARROSO, M. A. T.; HOLANDA, L. F. F. de.	
Título: 	Caracterizacao fisica e quimica do bacuri (Platonia insignis, Mart.) e processamento de nectares.	
Ano de publicação: 	1988	
Fonte/Imprenta: 	Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, v. 6, n. 2, p. 73-78, jul./dez., 1988.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Estuda a caracterizacao fisica do bacuri (Platonia insignis, Mart.) bem como as analises fisica e quimica da polpa "in natura" e congelada. Foram elaborados dois tipos de nectares, utilizando-se a polpa ao natural e congelada. Verificou-se a estabilidade dos nectares atraves de analises fisicas e quimicas, imediatamente apos o processamento e com 30 e 60 dias de armazenagem. A avaliacao sensorial dos nectares, no tocante ao sabor, foi realizada no final do periodo de armazenagem. Os resultados de analise sensorial foram submetidos a tratamento estatistico.	
Palavras-Chave: 	Caracteristicas fisico-quimica; Necta.	
Thesagro: 	Bacuri; Fruto; Platonia Insignis; Polpa.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Meio-Norte (CPAMN)	
Exemplares: 	CPAMN - (7642-1) - ADD - SP - -- - BAC 003 -  - BAC 003 - DIS