Data/hora: 16/06/2024 00:34:52

Biblioteca(s): 	Embrapa Uva e Vinho.	
Data corrente: 	15/02/2013	
Data da última atualização: 	31/10/2019	
Autoria: 	MARCO, D.; HOFFMANN, J. F.; ANTONIOLLI, L. R.; MARCO, M.	
Afiliação: 	D. MARCO, CNPUV (BOLSISTA); JESSICA F. HOFFMANN, CNPUV (BOLSISTA); LUCIMARA ROGERIA ANTONIOLLI, CNPUV; M. MARCO, CNPUV (BOLSISTA).	
Título: 	Qualidade sensorial de peras desidratadas.	
Ano de publicação: 	2012	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 23., 2012, Campinas. Anais... Campinas: SBCTA, 2012.	
Descrição Física: 	1 CD-ROM.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Resumo.	
Conteúdo: 	O processo de desidratação de frutas pode levar ao escurecimento enzimático e não enzimático, o que reduz a qualidade e aceitação pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de peras desidratadas de elevada qualidade sensorial, especialmente quanto à coloração e crocância do produto elaborado.	
Palavras-Chave: 	Desitratação; Pera desidratada.	
Thesagro: 	Análise organoléptica; Fruticultura; Pera; Qualidade.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/76444/1/MARCO-XXIIICBCTA-2012.pdf	
Registro original: 	Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)	
Exemplares: 	CNPUV - (14471-1) - UPC - RA - DD - SP00807 -  - SP00807 - DIS