Data/hora: 24/06/2024 16:43:41

Biblioteca(s): | Embrapa Clima Temperado.
Data corrente: | 03/11/2022
Data da última atualização: | 17/11/2022
Autoria: | ÁVILA, B. P.; HENZEL, A. B. D.; GUARINO, E. de S. G.
Afiliação: | BIANCA PIO ÁVILA; HENZEL, ANA BEATRIZ DEVANTIER; ERNESTINO DE SOUZA GOMES GUARINO, CPACT.
Título: | Características sensoriais e tecnológicas de massa alimentícia sem glúten elaborada com farinha de pinhão.
Ano de publicação: | 2022
Fonte/Imprenta: | Cadernos de Agroecologia, v. 17, n. 3, 2022.
Idioma: | Português
Notas: | Anais da Reunião Técnica sobre Agroecologia: Agroecologia, Resiliência e Bem Viver, 2021, Pelotas.
Conteúdo: | O trabalho objetiva avaliar as características tecnológicas e sensoriais de um macarrão sem glúten, produzido com farinha de pinhão. Os resultados consistem na elaboração de uma massa alimentícia fresca tipo talharim, com características positivas, tanto em relação a tempo de cozimento, textura e manutenção de seus compostos nutritivos, quanto a atributos sensoriais. Desta forma, a farinha de pinhão se apresenta como uma alternativa mercadológica de agregação de valor para produtos da agricultura familiar, pois resultou em um alimento de qualidade, nutritivo e saboroso capaz de atender a demanda por produtos saudáveis e sem glúten e ao mesmo tempo, estimular o manejo sustentável das florestas de araucária.
Thesagro: | Araucária; Farinha; Pinhão; Produto Florestal.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1148004/1/Avila-et-al-2022.pdf
Registro original: | Embrapa Clima Temperado (CPACT)
Exemplares: | CPACT - (22361-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS