Data/hora: 24/05/2024 09:59:07

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 12/09/2001
Data da última atualização: | 10/12/2018
Autoria: | PENNA, N. G.; DAUDT, C. E.; HENRIQUES, J. A. P.
Afiliação: | Neidi Garcia Penna, Universidade Federal de Santa Maria - UFSM/Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos; Carlos Eugenio Daudt, Universidade Federal de Santa Maria - UFSM/Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos; João Antônio Pêgas Henriques, Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS/Departamento de Biofísica.
Título: | Comportamento de ésteres hidroxicinâmicos durante a vinificação de vinhos brancos.
Ano de publicação: | 2001
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 36, n. 7, p. 983-89, jul. 2001
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Performance of hydroxycinnamic esters during white wine vinification.
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi determinar o conteúdo de ácido caftárico e cutárico em mostos e vinhos brancos, nos vários estágios da vinificação. Foram utilizadas cultivares de uva branca, Chenin Blanc e Sauvignon Blanc (Vitis vinifera) cultivadas em Santana do Livramento, RS, e Niágara (Vitis labrusca), cultivada em Santa Maria, RS, das safras de 1997, 1998 e 1999. O conteúdo desses compostos foi determinado por meio de cromatografia líquida de alta eficiência, na fase de esmagamento da uva, durante a fermentação, e no vinho pronto para o consumo. Concentrações de ácido caftárico foram geralmente mais altas do que as de ácido cutárico, tanto em mosto quanto em vinho. A quantidade média de ácido caftárico no mosto, nas três cultivares, foi de 61,25 mg/L, enquanto no vinho correspondente, foi de 32,10 mg/L, comprovando a diminuição deste composto durante a fermentação. Comportamento semelhante foi observado em relação ao ácido cutárico (22,63 e 9,00 mg/L, respectivamente no mosto e no vinho). Em amostras coletadas seis meses após o engarrafamento, observou-se também uma diminuição dos dois compostos, porém em menor proporção.
Palavras-Chave: | Acido caftarico; Acido cutarico; Cutaric acid.
Thesagro: | Vitis Labrusca; Vitis Vinifera.
Thesaurus Nal: | caftaric acid.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/19155/1/pab0983.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (19155-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 - 630.7208 - DIS