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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
03/12/1993 |
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Data da última atualização: |
30/09/2009 |
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Autoria: |
HASHIZUME, T. |
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Título: |
O cálcio no vinho: causas de enriquecimento e meios de eliminação. |
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Ano de publicação: |
1969 |
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Fonte/Imprenta: |
Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 3, p. 87-111, 1969/70. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O calcio e normalmente presente no vinho. Durante as fases de vinificacao e envelhecimento, precipita-se sob a forma de tartarato de calcio. Porem, o seu teor pode ser aumentado em funcao dos tratamentos que o vinho recebe ate o momento do engarrafamento. Esse aumento podera favorecer novas precipitacoes no vinho engarrafado, depreciando-o. Os produtos de colagem utilizados na enalogia, nao apresentaram aumentos de calcio que comprometessem a estabilidade do vinho. A eliminacao parcial do calcio permite estabilizar o vinho novo, permitindo o seu engarrafamento entecipado, sem o risco de precipitacao na garrafa. Dentre os varios processos de eliminacao de calcio estudados, o melhor foi a utilizacao da resina trocadora de iontes, quando os iontes de sodio e magnesio. Foram comparadas sete metodos analiticos de determinacao de teores de calcio de vinho, dentre os quais o metodo com EDTA que foi no presente estudado. |
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Palavras-Chave: |
Eliminacao; Vinho-calcio. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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653 $aVinho-calcio
773 $tColetânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas$gv. 3, p. 87-111, 1969/70.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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