Data/hora: 10/06/2024 12:12:05

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 01/12/1993
Data da última atualização: | 30/09/2009
Autoria: | HASHIZUME, T.; CARVALHO, R.; MORI, E. E. M.; CUOCO, A. C.; CIAMPI, C. M.
Título: | Vinificação por maceração carbônica. II. ensaios em escala semi-industrial.
Ano de publicação: | 1977
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 8, p. 543-556, 1977.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A vinificação por maceração carbônica de uvas híbridas (IAC 138-22 e Seibel 2), cultivadas no Estado de São Paulo, foi ensaiada em escala semi-industrial em 1974, 1975 e 1976. Verificou-se que esse processo  melhora sensivelmente a qualidade do vinho, favorecendo uma fermentação metabólica  precoce e, consequentemente, a maturação mais rápida do vinho do híbrido IAC 138-22. O vinho de Seibel 2 não apresentou o mesmo comportamento.
Palavras-Chave: | Maceração carbônica; Uvas híbridas; Vinificação.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2452-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS