Data/hora: 10/06/2024 06:22:06

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 06/04/1993
Data da última atualização: | 06/04/1993
Autoria: | HASHIZUME, T.
Título: | Emprego de leveduras alcoogenicas na elaboracao de vinho licoroso doce de uva niagara.
Ano de publicação: | 1980
Fonte/Imprenta: | Sao Paulo: USP, 1980.
Páginas: | 116p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Doutorado.
Conteúdo: | O presente trabalho visou ao isolamento e selecao de leveduras alcoogenicas para emprego na elaboracao de vinho licoroso. Foram isoladas 181 cepas de leveduras de 23 amostras de mostos-vinho, em varias fases de fermentacao alcoolica, das cubas de fermentacao de industrias viniculas da regiao vitivinicola de Sao Roque, Estado de Sao Paulo, tradicional regiao produtora de vinho licoroso doce de uva niagara. Observou-se que o emprego de Saccharomyces bayanus permite abreviar para 50 dias o processo fermentativo de vinho licoroso com teor alcoolico ao redor de 17 graus GL. A estabilidade biologica do vinho licoroso doce de niagara, expressa em unidades Delle, segundo as condicoes do presente trabalho e inferior a 80. Para a estabilidade, os vinhos com baixo teor de acucar requerem teor mais elevado de alcool e vice-versa. A pressa osmotica em mOs de vinhos licorosos de niagara pode ser determinada mesmo com as variacoes de teores de alcool e acucar, mas nao foi possivel neste trabalho correlacionar os valores de mOs com a estabilidade biologica. A mOs aumenta com a elevacao do teor alcoolico.
Palavras-Chave: | Bebidas; Leveduras alcoogenicas; Uva niagara; Vinho licoroso.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (1573-1) - ADD - TS - -- - 0062 -  - 1993.00062 - DIS