Data/hora: 24/06/2024 08:25:01

Biblioteca(s): | Embrapa Cerrados.
Data corrente: | 26/11/2010
Data da última atualização: | 26/11/2010
Autoria: | CELESTINO, S. M. C.; COHEN, K. de O.; GUIMARAES, T. G.; COSTA, A. M.
Afiliação: | SONIA MARIA COSTA CELESTINO, CPAC; KELLY DE OLIVEIRA COHEN, CPAC; TADEU GRACIOLLI GUIMARAES, CPAC; ANA MARIA COSTA, CPAC.
Título: | Determinação de compostos antioxidantes e de fibras alimentares em cultivares de banana.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE GASTRONOMIA, 3.; SIMPÓSIO REGIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA, 1., 2010, Brasília, DF. Alimentos: da alquimia à ciência: anais. Brasília, DF: UNB: CET; SBCTA, 2010. 1 CD-ROM.
Idioma: | Português

Conteúdo:

Os frutos da banana destacam-se pela riqueza nutricional, multiplicidade de uso, excelente sabor e ampla aceitação dentre todas as faixas etárias e níveis sociais. São ricos em
potássio, carboidratos e fibras solúveis, além de serem fonte dos minerais fósforo, cálcio e magnésio, e das vitaminas A, B1, B2, B6 e C. Os frutos de banana mais consumidos na forma fresca são provenientes de variedades pertencentes ao subgrupo “Prata”, enquanto que, para a industrialização, os frutos das variedades Grand Naine, Nanica e Nanicão, pertencentes ao subgrupo Cavendish, por serem maiores e mais doces, são os preferidos. No entanto, frutos de outras variedades adaptadas às condições de cultivo do Cerrado também podem ser utilizados visando atender o mercado in natura e também para processamento, objetivando obter produtos de qualidade e maior valor nutricional. Atualmente, um ensaio de avaliação de genótipos de bananeira, que visa destacar e recomendar materiais genéticos de bananeira melhor adaptados aos Cerrados, encontra-se em plena fase de avaliação de produtividade física e qualidade dos frutos. Dentre eles destacam-se as variedades Pacovan e Pacovan Ken. A avaliação nutricional de bananas deve contemplar o teor de fibra alimentar, atividade antioxidante dessas fibras e teor de antioxidantes como polifenóis, flavonóides, vitamina C e carotenóides, pela importância desses compostos na saúde do consumidor...

Palavras-Chave: | Banana Pacovan; Banana Pacovan Ken.
Thesagro: | Cerrado.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Cerrados (CPAC)
Exemplares: | CPAC - (32194-1) - UPC - PL - CD - CD354 -  - CD354 - DIS