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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 10/12/1997
Data da última atualização: | 10/12/1997
Autoria: | VIEIRA, R.; WUEST, B.; SEARA, L. T. e; FARO, Z. P. de; GUERRA, N. B.
Afiliação: | Universidade Federal de Pernambuco.
Título: | Suco concentrado de abacaxi com recuperacao de aromas
Ano de publicação: | 1978
Fonte/Imprenta: | Salvador: SBF, 1977
Páginas: | p.39-44
Idioma: | Português
Notas: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 4., 1977, Salvador. Anais... Cruz das Almas: SBF, 1978.
Conteúdo: | A pesquisa visa a obtencao de suco concentrado de abacaxi, com caracteristicas que assegurem seu consumo no mercado interno e externo. O processo utilizado para recuperacao de aromas baseia-se no principio da destilacao do vapor d'agua e foi realizado atraves de um concentrador do tipo Flash operando a um tempo de residencia minima e a baixa temperatura. O suco simples foi submetido a uma pre-concentracao sob pressao atmosferica, a temperatura do 100oC, com uma evaporacao de 10 a 40% para recuperar os aromas. O pre-concentrado resultante foi submetido a concentracao final ate 60oBrix. O concentrado final foi pre-aquecido a 70oC, enlatado e colocado em banho maria fervente por 15 minutos. O produto obtido foi entao armazenado durante 180 dias a diferentes temperaturas (-18oC, 4oC e 40oC) e submetido a um controle de qualidade periodico (0, 45, 90 e 180 dias de armazenamento). Os resultados obtidos foram comparados aos do suco simples submetido as mesmas condicoes, tendo revelado que o suco concentrado produzido com recuperacao de aromas encontra-se dentro dos pdroes estabelecidos pela portaria 371 do Ministerio de Agricultura, de 19.09.74, e das recomendacoes do grupo FAO/OMS/CODEX. As caracteristicas do produto e a sua estabilidade ao armazenamento o tomam apto para exportacao.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (14518-1) - ADD - PL - -- - 634.0406081 - C149b - 1978.02463 - DIS