Data/hora: 25/06/2024 18:12:01

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 15/04/2002
Data da última atualização: | 15/04/2002
Autoria: | GREGORIO, S. R.; SOARES, A. G.; DA SILVA, A. T.; MODESTA, R. C. D.; CORREA, T. B. S.
Título: | Avaliacao de mandioca congelada apos o processo de cura em camara climatica
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Cienc.tecnol.aliment,v.16,n.2 p.108-110, 1996.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Raizes de mandioca(Manihot esculenta Crantz),cultivar saracura,apos terem sido submetidas ao processo de cura em camara climatica (32c,u.r.98% durante 04 dias),foram pre-cozidas e congeladas.O produto congelado foi avaliado quanto ao rendimento no processamento e o comportamento em diferentes tempos de armazenamento,utilizando medidas instrumentais de cor,firmeza e atividades de agua,teores de umidade e amido.
Palavras-Chave: | processo de cura.
Thesagro: | Congelamento; Mandioca; Pós-Colheita.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (12931-1) - ADD - SP - -- - S12140 -  - 2000 - DIS