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Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 10/12/2003
Data da última atualização: | 15/05/2018
Autoria: | POLICARPO, V. M.; ENDO, E.; FARIA, R. Q.; ANJOS, V.; BORGES, S. V.; GREGÓRIO, S. R.; CAVALCANTI, N. de B.
Afiliação: | NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
Título: | Efecto de aditivos sobre el calor, textura y aceptación del dulce de umbu (Spondias tuberosa, Arr.Cam.) verde.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | Alimentaria, Madrid, n. 346, p. 111-116, 2003.
Idioma: | Espanhol
Conteúdo: | El dulce de umbu verde presenta elevada sinérisis debido a bajos pH y teor de pectina, lo que reduce la vida util de este producto. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la adición de pectina y jarabe de glucosa sobre el color y la textura instrumental, así como verificar la preferencia sensorial entre las formulaciones. Los resultados mostraron que la adición conjunta de pectina y jarabe de glucosa proporciona dulces com textura más firme y de mayor gomosidad, a su vez mantuverieron mejor el color verde amarillento de la pulpa. Los resultados de preferencia mostraron que el produto tuvo un buen índice de aceptabilidad (70%) y no se observaron diferencias significativas entre los productos.
Palavras-Chave: | Análise sensorial; Umbu verde.
Thesagro: | Aditivo; Doce; Spondias Tuberosa; Textura; Umbu.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/176865/1/Separata-01297.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (27608-1) - UPC - AP - PP - 01297 -  - 01297 - DIS