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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
10/01/2023 |
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Data da última atualização: |
23/05/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
GOUVÊA, L. DE P.; CALDEIRA, R.; AZEVEDO, T. de L.; GALDEANO, M. C.; FELBERG, I.; LIMA, J. R.; SILVA, C. M. |
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Afiliação: |
LUCAS DE PAIVA GOUVÊA, UFRRJ; RODRIGO CALDEIRA, UFRRJ; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA. |
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Título: |
Physical and techno-functional properties of a common bean protein concentrate compared to commercial legume ingredients for the plant-based market. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Hydrocolloids, v. 137, 1083512023, april 2023. |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Na publicação: Caroline Grassi Mellinger. |
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Conteúdo: |
The development of alternative sources of protein ingredients is in the hotspot, as the plant-based food market has enormously grown worldwide in the last decade. The present study aims to evaluate the physical and techno-functional properties of commercial protein ingredients from soybeans, peas, and fava beans and compare them to in-house developed flour and protein concentrate from common beans (Phaseolus vulgaris Pinto Group) the main bean variety produced in Brazil. All ingredients presented a V-type curve for solubility with higher values above pH 7.0. Pea protein concentrate was the most thermal-stable ingredient (152.96 °C), while soy protein isolate presented the highest water holding capacity (4.52 g/g) and emulsifying capacity (19.39 m2/g), although the common bean concentrate was able to keep the emulsion stable for the longest period (21.26 min). Common bean concentrate had the smallest particle size, with more than 90% of them being smaller than 9.82 μm and it also stood up in terms of foaming capacity (111%), together with the fava bean concentrate (93%). All ingredients presented a stable foam up to 60 min. Fava bean concentrate presented the least gelling concentration (12%) and the highest oil holding capacity (2.84 g/g). Both common bean concentrate and flour presented physical and techno-functional properties similar to other commercial ingredients and can be considered alternative sources of ingredients for the plant-based food market. |
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Palavras-Chave: |
Food applications; Phaseolus vulgaris Pinto Group; Plant-based; Protein technological propert; Pulses morphology. |
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Thesaurus Nal: |
Food technology; Ingredients. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pecuária Sudeste. |
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Data corrente: |
09/11/1995 |
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Data da última atualização: |
05/06/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
MASCIOLI, A. dos S.; ALENCAR, M. M. de; BARBOSA, P. F.; OLIVEIRA, M. C. de S.; NOVAES, A. P. de. |
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Afiliação: |
ARTHUR DOS SANTOS MACIOLI, UNESP; MAURICIO MELLO DE ALENCAR, CPPSE; PEDRO FRANKLIN BARBOSA, CPPSE; MARCIA CRISTINA DE SENA OLIVEIRA, CPPSE; ANTONIO PEREIRA DE NOVAES, CPPSE/SÃO CARLOS, SP. |
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Título: |
Influência de fatores de meio sobre pesos de animais da raça Canchim. |
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Ano de publicação: |
1995 |
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Fonte/Imprenta: |
In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 32., 1995, Brasília. Anais... Brasília: SBZ, 1995. |
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Páginas: |
p.620-622. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo do presente trabalho foi estudar os efeitos de alguns fatores de meio sobre os pesos ao nascimento , a desmama e aos 12 , 18 e 24 meses de idade de animais da raça Canchim produzidos em cinco fazendas do Estado de São Paulo. |
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Palavras-Chave: |
Fatores não genético; Non genetic factors. |
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Thesagro: |
Gado Canchim; Gado de Corte; Ganho de Peso. |
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Thesaurus NAL: |
beef cattle; Bovidae; growth traits. |
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Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPPSE/10595/1/PROCIMMA1995.00024.pdf
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Marc: |
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520 $aO objetivo do presente trabalho foi estudar os efeitos de alguns fatores de meio sobre os pesos ao nascimento , a desmama e aos 12 , 18 e 24 meses de idade de animais da raça Canchim produzidos em cinco fazendas do Estado de São Paulo.
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Esconder MarcMostrar Marc Completo |
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Registro original: |
Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE) |
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Biblioteca |
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