Data/hora: 22/09/2024 21:58:59

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	15/01/2015	
Data da última atualização: 	29/08/2017	
Autoria: 	GONÇALVES, M. V. V. A.	
Afiliação: 	MARCELA VICENTE VIEIRA ANDRADE GONÇALVES, UFRJ.	
Título: 	Segurança microbiológica de polpa de cupuaçu processada termicamente.	
Ano de publicação: 	2014	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: UFRJ, 2014.	
Páginas: 	126 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese (Doutorado em Ciências) - Programa de pós-graduarão em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos em Engenharia Química, Escola de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2014. Orientadora: Verônica Maria de Araujo [Calado], UFRJ; Coorientador: Amauri Rosenthal, CTAA.	
Conteúdo: 	Este estudo visou caracterizar a microbiota presente na polpa de cupuaçu ao longo de uma linha de produção por meio de análise microbiológica, físico-química, reológica, com o intuito de identificar o microrganismo alvo para o estabelecimento do processo térmico e dimensionar o processo de pasteurização com base na sua termorresistência na polpa.	
Palavras-Chave: 	Inativação; Polpa de cupuaçu; Reologia; Termorresistência.	
Thesagro: 	Fungo; Polpa de Fruta.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (12478-1) - UPA - TS - PP - TS 0860 -  - 2014.00024 - DIS