Data/hora: 23/09/2024 00:35:30

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	24/03/1993	
Data da última atualização: 	24/03/1993	
Autoria: 	KAI, M.; BARAQUET, N. J.; GONCALVES, J. R.	
Título: 	Elaboracao de cavalinha enlatada na forma de escabeche.	
Ano de publicação: 	1986	
Fonte/Imprenta: 	Boletim do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Brazil, v.23, n.2, p.253-269, 1986.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Foram investigados os parametros de processamento de cavalinha (Scomber japonicus Houtt) na forma de escabeche. Determinaram-se o rendimento do pescado descabecados/ eviscerado em funcao do seu tamanho e as melhores condicoes para a salga, pre-coaccao e esterilizacao, com base nas caracteristicas organolepticas do produto final. As interacoes  entre os ingredientes do  molho e o pescado foram observadas durante 140 dias. Os resultados mostraram que para cavalinha com as caracteristicas biometricas utilizadas no estudo, o tempo de salga em salmoura concentrada e de cerca de 90 min, a pre-coaccao e satisfatoria se conduzida a 105 oC durante 20 min e a esterilizacao a 75 min/110oC e adequada para o amolecimento da espinha. Dentre as varias formulacoes de molho testadas a preferida foi aquela na base de oleo de soja, cebola e urucum.	
Palavras-Chave: 	Escabeche; Macherel; Marinades.	
Thesagro: 	Cavalinha; Enlatamento.	
Thesaurus Nal: 	canning.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (1507-1) - ADD - AP - -- -  -  - 1993.00057 - DIS