Data/hora: 17/06/2024 16:05:42

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	14/09/2012	
Data da última atualização: 	27/06/2023	
Autoria: 	GOMES, G. M. S.; REIS, R. C.; SILVA, C. A. D. T. da; SILVA, D. T. DA.	
Afiliação: 	GLÊCE MILENE SANTANA GOMES, UESB; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; CARLA ALEXANDRINA DELGADO TEIXEIRA DA SILVA, UESB; DELGADO TEIXEIRA DA SILVA.	
Título: 	Obtenção de farinha de Feijão Caupi (Vigna unguiculata L. Walp).	
Ano de publicação: 	2012	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v. 14, n. 1, p. 31-36, 2012.	
ISSN: 	1517-8595	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma farinha de feijão caupi, utilizando diferentes temperaturas. Os resultados demonstraram que as temperaturas de secagens estudadas (40, 50 e 60ºC) não influenciaram nas características físico-químicas (umidade, atividade de água e teor de proteína). Foram determinadas também as propriedades funcionais tecnológicas, sendo que o Índice de Solubilidade em Água foi maior para as farinhas desidratadas a 50 e 60° C, 20,6 e 20,4% respectivamente. Pode-se concluir que a farinha de feijão caupi se aplica à elaboração de produtos de rápido preparo, tais como sopas, pudins e mingaus.	
Palavras-Chave: 	Farinha de feijão; Feijão caupi.	
Thesagro: 	Secagem.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (28693-1) - UPC - AP - DD - Publicação digital -  -  - DIS