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Biblioteca(s): | Embrapa Cerrados; Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Soja.
Data corrente: | 18/01/1995
Data da última atualização: | 24/07/2007
Autoria: | EL-DASH, A.; GERMANI, R. (ed.).
Título: | Tecnologia de farinhas mistas: uso de farinhas mistas na produção de biscoitos.
Ano de publicação: | 1994
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: EMBRAPA-SPI / Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1994.
Volume: | v. 6
Páginas: | 47 p.
ISBN: | 8585007443
Idioma: | Português
Notas: | A biblioteca possui os vols. 1 a 7.
Conteúdo: | Embora não constituam um alimento básico como o pão, os biscoitos são aceitos e consumidos por pessoas de qualquer idade. Sua longa vida de prateleira permite que sejam produzidos em grande quantidade e largamente distribuidos. Um produto com tais características, aliados a sua enorme diversidade, apresenta-se como um bom veículo para o estudo de farinhas mistas, seja por razões econômicas ou nutricionais. Economicamente, o uso de farinhas mistas pode ser recomendável para substituir em parte a farinha de trigo, quando esta não for disponível ou for muito cara. Nutricionalmente, as farinhas sucedâneas de boa qualidade proteíca podem ser adicionadas para fortificar os biscoitos, tornando sua proteína mais balanceada. Essas vantagens, no entanto, só serão desfrutadas se, do ponto de vista tecnológico, for possível adicionar farinhas sucedâneas sem prejuízo da qualidade dos biscoitos. Os consumidores costumam aceitar este tipo de produto, desde que ele faça parte de seus hábitos alimentares, seja gostoso e de boa qualidade e que seu preço esteja em condições de competir com o do produto convencional.
Palavras-Chave: | Bakery products; Biscoito-Producao-Farinha Mista; Biscuit; Farinha Mista-Tecnologia; Flours.
Thesagro: | Biscoito; Farinha Mista; Produto de Panificação; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | biscuits; flour; food technology.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Cerrados (CPAC)

Exemplares:

CNPSO - (5783-1) - EMB - LV - -- - 664 - E371t - 1994.00200 - DIS
CPAC - (15639-1) - EMB - LV - -- - 664 - E37t - 1999.00174 - DIS
CNPMF - (12682-1) - ADD - LV - -- - 664.2 - E37t - 2000.0145 - DIS