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Biblioteca(s): | Embrapa Cerrados; Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Soja; Embrapa Tabuleiros Costeiros; Embrapa Trigo.
Data corrente: | 18/01/1995
Data da última atualização: | 24/07/2007
Autoria: | EL-DASH, A.; CAMPOS, J. E.; GERMANI, R. (ed.).
Título: | Tecnologia de farinhas mistas: uso de farinha mista de trigo e sorgo na produção de pães.
Ano de publicação: | 1994
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: EMBRAPA-SPI / Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1994.
Volume: | v.4
Páginas: | 97 p.
ISBN: | 8585007427
Idioma: | Português
Notas: | A biblioteca possui os vols. 1 - 7.
Conteúdo: | A cultura de sorgo é relativamente recente no Brasil e seu uso na alimentação humana ainda não tem sido devidamente explorado. A farinha de sorgo, desde que seja produzida a partir de variedades apropriadas, pode ser usada em panificação com bons resultados. Este manual tem como objetivo mostrar que é possível obter pães de boa qualidade e com valor nutricional inalterado a partir da mistura das farinhas de trigo e sorgo. São discutidos os principais fatores que afetam a substituição parcial da farinha de trigo na produção de pães e as modificações necessárias nos processos de fabricação para adaptá-los as mudanças provocadas pela adição da farinha sucedânea nas características da massa.
Palavras-Chave: | Bakery products; Brasil; Bread; Farinha mista-Tecnologia; Flours; Pao-Producao-Farinha mista; Sorghum; Sorgo-Farinha; Trigo-Farinha.
Thesagro: | Farinha Mista; Panificação; Pão; Produção; Produto de Panificação; Sorgo; Tecnologia; Tecnologia de Alimento; Trigo; Triticum Aestivum.
Thesaurus Nal: | Brazil; flour; food technology; wheat; wheat flour.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Cerrados (CPAC)

Exemplares:

CPATC - (9590-1) - EMB - LV - -- - 664 - E37t - 1998.00015 - DIS
CNPSO - (5781-1) - EMB - LV - -- - 664 - E371t - 1994.00198 - DIS
CPAC - (15637-1) - EMB - LV - -- - 664 - E37t - 1999.00172 - DIS
CNPMF - (12680-1) - ADD - LV - -- - 664.2 - E37t - 2000.0146 - DIS
CNPT - (3124-1) - EMB - LV - -- - 664.72 - E37t - 95.01899 - DIS