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Biblioteca(s): 	Embrapa Cerrados; Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Soja; Embrapa Tabuleiros Costeiros; Embrapa Trigo.	
Data corrente: 	18/01/1995	
Data da última atualização: 	24/07/2007	
Autoria: 	EL-DASH, A.; CAMPOS, J. E.; GERMANI, R. (ed.).	
Título: 	Tecnologia de farinhas mistas: uso de farinha mista de trigo e sorgo na produção de pães.	
Ano de publicação: 	1994	
Fonte/Imprenta: 	Brasília, DF: EMBRAPA-SPI / Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1994.	
Volume: 	v.4	
Páginas: 	97 p.	
ISBN: 	8585007427	
Idioma: 	Português	
Notas: 	A biblioteca possui os vols. 1 - 7.	
Conteúdo: 	A cultura de sorgo é relativamente recente no Brasil e seu uso na alimentação humana ainda não tem sido devidamente explorado. A farinha de sorgo, desde que seja produzida a partir de variedades apropriadas, pode ser usada em panificação com bons resultados. Este manual tem como objetivo mostrar que é possível obter pães de boa qualidade e com valor nutricional inalterado a partir da mistura das farinhas de trigo e sorgo. São discutidos os principais fatores que afetam a substituição parcial da farinha de trigo na produção de pães e as modificações necessárias nos processos de fabricação para adaptá-los as mudanças provocadas pela adição da farinha sucedânea nas características da massa.	
Palavras-Chave: 	Bakery products; Brasil; Bread; Farinha mista-Tecnologia; Flours; Pao-Producao-Farinha mista; Sorghum; Sorgo-Farinha; Trigo-Farinha.	
Thesagro: 	Farinha Mista; Panificação; Pão; Produção; Produto de Panificação; Sorgo; Tecnologia; Tecnologia de Alimento; Trigo; Triticum Aestivum.	
Thesaurus Nal: 	Brazil; flour; food technology; wheat; wheat flour.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Cerrados (CPAC)	
Exemplares: 	CPATC - (9590-1) - EMB - LV - -- - 664 - E37t - 1998.00015 - DIS
CNPSO - (5781-1) - EMB - LV - -- - 664 - E371t - 1994.00198 - DIS
CPAC - (15637-1) - EMB - LV - -- - 664 - E37t - 1999.00172 - DIS
CNPMF - (12680-1) - ADD - LV - -- - 664.2 - E37t - 2000.0146 - DIS
CNPT - (3124-1) - EMB - LV - -- - 664.72 - E37t - 95.01899 - DIS