Data/hora: 08/06/2024 02:51:16

Biblioteca(s): | Embrapa Cerrados; Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Soja; Embrapa Tabuleiros Costeiros; Embrapa Trigo.
Data corrente: | 18/01/1995
Data da última atualização: | 24/07/2007
Autoria: | EL-DASH, A.; CABRAL, L. C.; GERMANI, R. (ed.).
Título: | Tecnologia de farinhas mistas: uso de farinha mista de trigo e soja na produção de pães.
Ano de publicação: | 1994
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: EMBRAPA-SPI / Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1994.
Volume: | v.3
Páginas: | 89 p.
ISBN: | 8585007419
Idioma: | Português
Notas: | A biblioteca possui os vols. 1 a 7.
Conteúdo: | A deficiência protéica é uma dos mais graves problemas nutricionais encontrados no Brasil e na maioria dos países em desenvolvimento. Os produtos obtidos a partir da farinha de trigo, especialmente o pão, enriquecidos com produtos de soja, é uma das melhores alternativas para o incremento protéico da dieta de milhares de pessoas. O pão é um dos alimentos mais difundidos em nosso país e tem se constituido numa das principais fontes calóricas da dieta do brasileiro. Entretanto, as proteínas do trigo são de baixa qualidade nutricional devido a deficiência do aminoácido lisina (um dos componentes da proteína) que limita aproximadamente pela metade o aproveitamento de sua proteína pelo organismo humano. Por outro lado, as proteínas dos produtos derivados da soja são ricos em lisina. Assim sendo, a sua incorporação ao pão melhora a qualidade nutricional das proteínas, devido a um melhor balanço dos aminoácidos, provocando um aumento substancial no aproveitamento das mesmas pelo organismo. A incorporação de soja ao pão, aumenta não só a qualidade em termos nutricionais, mas também a quantidade de proteína. A adição de apenas 12% de farinha de soja desengordurada, com um teor médio de 52% de proteína a farinha de trigo, eleva o conteúdo protéico de 11para 16%, significando um aumento de quase 50%.
Palavras-Chave: | Bakery products; Brasil; Bread; Farinha mista-Tecnologia; Flours; Pao-Producao; Soja-Farinha; Soybean; Trigo-Farinha.
Thesagro: | Farinha Mista; Glycine Max; Pão; Produção; Produto de Panificação; Soja; Tecnologia; Tecnologia de Alimento; Trigo; Triticum Aestivum.
Thesaurus Nal: | Brazil; flour; food technology; soybeans; wheat; wheat flour.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Cerrados (CPAC)

Exemplares:

CPATC - (9589-1) - EMB - LV - -- - 664 - E37t - 1998.00014 - DIS
CNPSO - (5780-1) - EMB - LV - -- - 664 - E371t - 1994.00197 - DIS
CPAC - (15636-1) - EMB - LV - -- - 664 - E37t - 1999.00171 - DIS
CNPMF - (12679-1) - ADD - LV - -- - 664.2 - E37t - 2000.0147 - DIS
CNPT - (3123-1) - EMB - LV - -- - 664.72 - E37t - 95.01898 - DIS