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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
09/07/2009 |
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Data da última atualização: |
06/07/2023 |
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Autoria: |
PELEGRINI, L. F. V. de; PIRES, C. C.; TERRA, N. N.; CAMPAGNOL, P. C. B.; GALVANI, D. B.; CHEQUIM, R. M. |
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Título: |
Elaboração de embutido fermentado tipo salame utilizando carne de ovelhas de descarte. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 28, Supl. p. 150-153, dez., 2008. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi produzir embutido fermentado com carne de ovelhas de descarte de dois grupos genéticos em dois sistemas de alimentação. Foram utilizadas 10 ovelhas da raça Ideal e 10 da raça Texel, as quais foram aleatoriamente distribuídas de acordo com o grupo racial, em dois sistemas alimentares: confinamento e pastagem cultivada. Os animais foram abatidos quando atingiram um escore corporal médio de 3,5 pontos. Na produção dos embutidos utilizou-se 80% de carne ovina e 20% de carne suína. Foram realizadas as determinações de pH, atividade de água, quebra de peso e análise sensorial, utilizando uma escala hedônica de 7 pontos, avaliando os atributos de cor, odor, textura e sabor. Não foram encontradas diferenças entre grupos genéticos (p > 0,05) e sistema alimentar (p > 0,05). Os valores médios no painel sensorial, considerando os grupos genéticos, variaram de 4,90 a 5,41 para a coloração; 4,53 a 4,81 para o odor; 5,25 a 5,75 para o sabor e 5,40 a 5,69 para a textura, já para os métodos de alimentação variaram de 5,03 a 5,25; 4,56 a 4,78; 5,50 e 5,34 a 5,75 para a coloração, odor, sabor e textura, respectivamente. Pode-se concluir que os embutidos fermentados foram aprovados sensorialmente pelos provadores. [Elaboration of fermented sausage type salami using meat from culling ewe]. Abstract: The aim of this work was producing fermented sausage with meat of culling ewe of two genetic groups in two feeding systems. 10 ewes of the Ideal breed and 10 of the Texel breed were used in the experiment, which were randomly distributed in agreement with the breed group in two alimentary systems: confinement and cultivated pasture. The animals were slaughtered when they reached a medium corporal score of 3.5 points. For the production of the sausages, a proportion of 80% of ewe meat and 20% of pork meat were used. The pH, water activity, weight loss, and sensorial analysis, were determinated using a scale of 7 points evaluating the color, odor, texture, and flavor attributes of the fermented sausages. No differences were not found among the genetic groups (p > 0,05) and the alimentary system (p > 0,05). The average values in the sensorial panel varied from 4,90 to 5,41 for coloration; 4,53 to 4,81 for odor; 5,25 to 5,75 for flavor and from 5,40 to 5,69 for texture. For the feeding methods they varied from 5,03 to 5,25; 4,56 to 4,78; 5,50, and 5,34 to 5,75 for coloration, odor, flavor, and texture, respectively, considering the genetic groups. It can be concluded that the sausages fermented were sensory approved by the tasters. MenosO objetivo deste trabalho foi produzir embutido fermentado com carne de ovelhas de descarte de dois grupos genéticos em dois sistemas de alimentação. Foram utilizadas 10 ovelhas da raça Ideal e 10 da raça Texel, as quais foram aleatoriamente distribuídas de acordo com o grupo racial, em dois sistemas alimentares: confinamento e pastagem cultivada. Os animais foram abatidos quando atingiram um escore corporal médio de 3,5 pontos. Na produção dos embutidos utilizou-se 80% de carne ovina e 20% de carne suína. Foram realizadas as determinações de pH, atividade de água, quebra de peso e análise sensorial, utilizando uma escala hedônica de 7 pontos, avaliando os atributos de cor, odor, textura e sabor. Não foram encontradas diferenças entre grupos genéticos (p > 0,05) e sistema alimentar (p > 0,05). Os valores médios no painel sensorial, considerando os grupos genéticos, variaram de 4,90 a 5,41 para a coloração; 4,53 a 4,81 para o odor; 5,25 a 5,75 para o sabor e 5,40 a 5,69 para a textura, já para os métodos de alimentação variaram de 5,03 a 5,25; 4,56 a 4,78; 5,50 e 5,34 a 5,75 para a coloração, odor, sabor e textura, respectivamente. Pode-se concluir que os embutidos fermentados foram aprovados sensorialmente pelos provadores. [Elaboration of fermented sausage type salami using meat from culling ewe]. Abstract: The aim of this work was producing fermented sausage with meat of culling ewe of two genetic groups in two feeding systems. 10 ewes of the Ideal breed and 10 of the Texe... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Carne ovina; Embutido. |
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Thesagro: |
Análise organoléptica; Ovino; Produto Derivado da Carne; Salame; Tecnologia de alimento. |
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Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
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Data corrente: |
03/01/2012 |
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Data da última atualização: |
09/05/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
PEREIRA, L. A.; BRITO, L. T. de L.; MOURA, M. S. B. de; CAVALCANTI, N. de B.; OLIVEIRA NETO. C. A. de; SILVA, T. G. F. da; TAURA, T. A. |
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Afiliação: |
LUCIO ALBERTO PEREIRA, CPATSA; LUIZA TEIXEIRA DE LIMA BRITO, CPATSA; MAGNA SOELMA BESERRA DE MOURA, CPATSA; NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA; CÍCERO ALVES DE OLIVEIRA NETO, UNIVERSIDADE DE PERNAMBUCO; THIERES GEORGE FREIRE DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO; TATIANA AYAKO TAURA, CPATSA. |
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Título: |
Influência de variáveis climáticas na disponibilidade hídrica de açudes em Petrolina, PE. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE MUDANÇAS CLIMÁTICAS E DESERTIFICAÇÃO NO SEMIÁRIDO BRASILEIRO, 3., 2011, Juazeiro. Experiências para mitigação e adaptação. Petrolina: Embrapa Semiárido, 2011. |
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Descrição Física: |
1 CD-ROM. |
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Série: |
(Embrapa Semiárido. Documentos, 239). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Estudos sobre a influência das precipitações na disponibilidade hídrica de reservatórios são altamente relevantes, principalmente relacionados ao manejo de bacias hidrográficas visando à produção e usos eficientes da água e manutenção de sua qualidade. O Semiárido brasileiro apresenta grande quantidade de açudes, de diferentes portes, em sua maioria, destinados para uso pelas famílias. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi analisar a influência dos cenários de mudanças climáticas na disponibilidade de água acumulada em açudes do Município de Petrolina, PE. Foram utilizadas técnicas de geoprocessamento para delimitar as áreas de cada bacia hidrográfica e correlacioná-las com variáveis climáticas ocorridas. Os resultados obtidos demonstram que a água dos açudes atende a 2.013 famílias, além do uso doméstico, consumo animal e irrigação. Referentes às mudanças climáticas, esses resultados apontam para aumentos nos valores da evaporação, estimados para região em 164 mm e 268 mm anuais para os cenários otimista e pessimista, respectivamente, o que contribuirá para redução das lâminas de água armazenada nos reservatórios. Daí, a necessidade de manutenção permanente dos açudes, principalmente, com o uso de técnicas para revitalização das bacias hidráulica e de captação de água. |
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Palavras-Chave: |
Área de captação; Cenários futuros; Precipitação. |
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Thesagro: |
Açude; Água; Evaporação; Mudança Climática. |
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Thesaurus NAL: |
Climate change. |
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Categoria do assunto: |
P Recursos Naturais, Ciências Ambientais e da Terra |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/51553/1/Luiza.pdf
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Marc: |
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653 $aPrecipitação
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700 1 $aCAVALCANTI, N. de B.
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700 1 $aSILVA, T. G. F. da
700 1 $aTAURA, T. A.
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Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
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