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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
06/04/2022 |
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Data da última atualização: |
14/04/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Documentos |
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Autoria: |
GALDEANO, M. C. |
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Afiliação: |
MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA. |
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Título: |
Tecnologias de texturização de proteínas vegetais. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2022. |
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Páginas: |
26 p. |
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Série: |
(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 144). |
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ISSN: |
1516-8247 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O mercado vem demandando produtos de origem vegetal, denominados plant-based, que apresentam similaridade em sabor e textura aos produtos convencionais de origem animal. Um dos ingredientes-chave para a obtenção desses análogos cárneos é a proteína vegetal texturizada. Seu comportamento no produto processado está relacionado à presença de estruturas esponjosas ou fibrosas que são resultantes do tipo de processamento utilizado para a texturização. Neste documento serão apresentadas as diferentes rotas tecnológicas para a texturização de proteínas vegetais, os mecanismos para texturização, suas vantagens e limitações. |
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Palavras-Chave: |
Análogos cárneos; Fibrilados. |
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Thesagro: |
Anisotropia; Produto de Origem Vegetal; Tecnologia de Alimento; Textura. |
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Thesaurus Nal: |
Food technology; Textured vegetable protein; Vegetable products. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/233469/1/CP-01-22-DOC-144-miolo-texturizacao-proteinas-corrigido.pdf
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Marc: |
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650 $aVegetable products
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650 $aProduto de Origem Vegetal
650 $aTecnologia de Alimento
650 $aTextura
653 $aAnálogos cárneos
653 $aFibrilados
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Roraima. |
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Data corrente: |
22/08/2022 |
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Data da última atualização: |
22/08/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
PESSONI, L. A.; NASCIMENTO, T. H. J. S. do; CARDOSO, A. S.; PEDROZO, C. A.; ANTUNIS, F. |
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Afiliação: |
CASSIA ANGELA PEDROZO, CPAF-RR. |
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Título: |
Caracterização da diversidade genética intraespecífica de subamostras populacionais de cedro doce. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE BIODIVERSIDADE E BIOTECNOLOGIA DA AMAZÔNIA, 2., 2022, Belém. Anais... Belém, PA: PPG-BIONORTE, 2022. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
o presente trabalho visou estimar a divergência genética da coleção, por meio da caracterização fenotípica e molecular de parte desses indivíduos, contribuindo com informações tanto para o melhoramento quanto na definição de estratégias de conservação regional dos recursos genéticos de P. fendleri. |
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Palavras-Chave: |
Análise multivariada; Pochota fendleri; Recursos genéticos florestais. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1145625/1/resumo-3.pdf
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Marc: |
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520 $ao presente trabalho visou estimar a divergência genética da coleção, por meio da caracterização fenotípica e molecular de parte desses indivíduos, contribuindo com informações tanto para o melhoramento quanto na definição de estratégias de conservação regional dos recursos genéticos de P. fendleri.
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Registro original: |
Embrapa Roraima (CPAF-RR) |
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