Data/hora: 01/06/2024 22:15:50

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 06/04/2022
Data da última atualização: | 14/04/2022
Autoria: | GALDEANO, M. C.
Afiliação: | MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA.
Título: | Tecnologias de texturização de proteínas vegetais.
Ano de publicação: | 2022
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2022.
Páginas: | 26 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 144).
ISSN: | 1516-8247
Idioma: | Português
Conteúdo: | O mercado vem demandando produtos de origem vegetal, denominados plant-based, que apresentam similaridade em sabor e textura aos produtos convencionais de origem animal. Um dos ingredientes-chave para a obtenção desses análogos cárneos é a proteína vegetal texturizada. Seu comportamento no produto processado está relacionado à presença de estruturas esponjosas ou fibrosas que são resultantes do tipo de processamento utilizado para a texturização. Neste documento serão apresentadas as diferentes rotas tecnológicas para a texturização de proteínas vegetais, os mecanismos para texturização, suas vantagens e limitações.
Palavras-Chave: | Análogos cárneos; Fibrilados.
Thesagro: | Anisotropia; Produto de Origem Vegetal; Tecnologia de Alimento; Textura.
Thesaurus Nal: | Food technology; Textured vegetable protein; Vegetable products.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/233469/1/CP-01-22-DOC-144-miolo-texturizacao-proteinas-corrigido.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (15306-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS