Data/hora: 23/09/2024 14:49:27

Biblioteca(s): 	Embrapa Pantanal.	
Data corrente: 	12/02/2015	
Data da última atualização: 	12/02/2015	
Autoria: 	GOES, E. S. dos R.; LARA, J. A. F. de; ZUANAZZI, J. S. G.; RIBEIRO, R. P.	
Afiliação: 	ELENICE SOUZA DOS REIS GOES, UEM; JORGE ANTONIO FERREIRA DE LARA, CPAP; JOVANA SILVA GARBELINI ZUANAZZI, UEM; RICARDO PEREIRA RIBEIRO, UEM.	
Título: 	Análise sensorial de filés de tilápias submetidas ao estresse pelo transporte.	
Ano de publicação: 	2014	
Fonte/Imprenta: 	In: SIMPÓSIO DE GESTÃO DO AGRONEGÓCIO, 5.; MOSTRA DOS TRABALHOS CIENTÍFICOS, 5.; SEMANA DA ZOOTECNIA, 29., 2014, Maringá. Anais... Maringá: UEM-DZO, 2014.	
Descrição Física: 	1 CD-ROM.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: Sensory analysis of tilapia fillets submitted to transport stress.	
Conteúdo: 	Objetivando avaliar o efeito das condições de transporte sobre características sensoriais dos filés de tilápia, foram conduzidos dois experimentos sensoriais com 90 provadores. Na primeira análise, objetivou-se avaliar o efeito do tempo de transporte sobre características sensoriais, portanto foram utilizados peixes da densidade 200 km/m3 nos tempos 60 e 240 min, comparando com peixes do tratamento controle. O segundo experimento sensorial foi conduzido com o objetivo de verificar o efeito da densidade de transporte sobre os atributos sensoriais do filé, portanto foram utilizados peixes transportados por 180 min, nas densidades de 100 e 400 kg/m3, comparando com peixes do tratamento controle. Para cada experimento foram utilizados dois testes (aceitação e intenção de compra). Os atributos sensoriais avaliados em ambas as análises apresentaram valores entre 6,90 e 7,53 para as características de cor, maciez, suculência e sabor característico do pescado. Os índices de aceitação dos filés foram maiores que 78,95%, mostrando ótima aceitação dos filés. Peixes transportados por maior período de tempo (240 min) apresentaram filés com maior suculência. A maior densidade de transporte (400 kg/m3) acarretou em filés com melhor cor e maior índice de aceitação.	
Palavras-Chave: 	Acceptance rate; Atributos sensoriais; Índice de aceitação; Sensory attributes.	
Thesagro: 	Oreochromis Niloticus.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Pantanal (CPAP)	
Exemplares: 	CPAP - (59259-1) - UPC - SP - PP - SP18040 -  - 18040 - DIS