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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Instrumentação; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Pantanal; Embrapa Pecuária Sudeste; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Suínos e Aves; Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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Data corrente: |
12/01/2009 |
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Data da última atualização: |
11/05/2009 |
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Autoria: |
FUMES, M. E.; CHIRINEA, M. T. B.; LAZARO, A. D.; ROSA, J. C.; ARRUDA, H. B. de; PANZINATO, B. C.; PEREIRA, A. |
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Título: |
Processamento artesanal de carne suína. |
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Edição: |
4. ed. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas: CATI, 2008. |
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Páginas: |
89 p. |
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Descrição Física: |
il. |
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Série: |
(CATI. Instrução Prática, 258). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Na obra está contidas informações básicas sobre o valor nutritivo da carne suína, o manejo dos animais, o abate, as instalações e os equipamentos. Oferece também explicações detalhadas sobre os cortes da carcaça, agentes de cura e suas funções, condimentos e métodos de defumação. Sumário: A carne suina na alimentação; Manejo de suinos; Instalações; Equipamentos materiais; Abate; Corte; Corte industrial; Agentes de cura e suas funções; Condimentos; Defumação; Processamento; Receita. |
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Palavras-Chave: |
Carne Suína; Defumador de carne; Gastronomia; Processo artesanal; Produto derivado de carne; Receitas. |
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Thesagro: |
Alimento; Alimento Preparado; Carne; Culinária; Porco; Receita; Suíno. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Registro original: |
Embrapa Suínos e Aves (CNPSA) |
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