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Biblioteca(s): | Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Instrumentação; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Pantanal; Embrapa Pecuária Sudeste; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Suínos e Aves; Embrapa Tabuleiros Costeiros.
Data corrente: | 12/01/2009
Data da última atualização: | 11/05/2009
Autoria: | FUMES, M. E.; CHIRINEA, M. T. B.; LAZARO, A. D.; ROSA, J. C.; ARRUDA, H. B. de; PANZINATO, B. C.; PEREIRA, A.
Título: | Processamento artesanal de carne suína.
Edição: | 4. ed.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | Campinas: CATI, 2008.
Páginas: | 89 p.
Descrição Física: | il.
Série: | (CATI. Instrução Prática, 258).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Na obra está contidas informações básicas sobre o valor nutritivo da carne suína, o manejo dos animais, o abate, as instalações e os equipamentos. Oferece também explicações detalhadas sobre os cortes da carcaça, agentes de cura e suas funções, condimentos e métodos de defumação. Sumário: A carne suina na alimentação; Manejo de suinos; Instalações; Equipamentos materiais; Abate; Corte; Corte industrial; Agentes de cura e suas funções; Condimentos; Defumação; Processamento; Receita.
Palavras-Chave: | Carne Suína; Defumador de carne; Gastronomia; Processo artesanal; Produto derivado de carne; Receitas.
Thesagro: | Alimento; Alimento Preparado; Carne; Culinária; Porco; Receita; Suíno.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Suínos e Aves (CNPSA)

Exemplares:

CPAMN - (23285-1) - ADD - LV - -- - 664.9 - F977p - 2009.00007 - DIS
CPATSA - (40065-1) - ADD - LV - PP - 664.9 - F977p - 2008.00398 - DIS
CPAF-AP - (14345-1) - ADD - LV - PP - 664.9 - F977p - 2009.00024 - DIS
CPATC - (20662-1) - EMB - LV - PP - 664.9 - F977p - 2009.15 - DIS
CPATC - (20662-2) - EMB - LV - PP - 664.9 - F977p - 1999.38 - DIS
CNPDIA - (12196-1) - ADD - LV - PP - 664.9 - F977p - 2009.00194 - DIS
CNPSA - (17323-1) - EMB - LV - -- - 664.9 - F977p - 2009.05721 - DIS
CNPSA - (17323-2) - EMB - LV - -- - 664.9 - F977p - 2009.05722 - DIS
CPATU - (41618-1) - ADD - LV - PP - 664.92 - F977p - 2009.00274 - DIS
CPAA - (21149-1) - ADP - LV - -- - 664.9 - F977p - 2009.00039 - DIS
CPAF-RR - (10328-1) - ADD - LV - -- - 664.9 - F977p - 2009.02805 - DIS
CPAP - (56920-1) - ADD - LV - -- - 664.9 - F977p - 2009.00024 - DIS
CPPSE - (19249-1) - ADD - LV - PP - 664.9 - F977p - 2010.04655 - DIS